作為一個在海邊長大的“孥仔”，我從小就愛上了海鮮，到哪都是非海鮮不可。各種各樣的魚吃得比誰都多，當然，吃得太快喉嚨卡到魚骨的情況也時有發生。因此，沒有魚骨的魚丸，又有鮮美魚香的佳餚，就受到了我的獨寵。其中以達濠魚丸最為好吃！不說了，先上動圖！

彈彈彈~口感Q彈的魚丸怎麼也吃不膩

不止潮汕地區，其他地區也有盛產魚丸的，但是達濠魚丸之所以赫赫有名，是在於它鮮美濃郁的獨特魚香，還有不亞於其他地區的優良品質，因此還曾在《舌尖上的中國》出現過。達濠魚丸也是傳統潮汕小吃之一，一般手工製作的魚丸都不是標準的圓形，而是近似圓形，主要選用一些優質的本港魚種，有那哥魚、馬鮫魚、海鰻等。將這些魚進行多重工序加工，就形成了我們平時所吃的“魚丸”了。

品質優良的達濠魚丸一般色澤較潔白，魚香濃郁，肉質緊密有彈性，一口咬下，在嘴裡慢慢咀嚼，會有淡淡的魚香味從嘴裡飄散出來。魚丸的製作過程決定了它入口的鮮美。首先是選料：為了讓魚丸有良好的口感，製作達濠魚丸都會優先選用達濠本港魚，因為海域水質不鹹不淡，在這種海質下生存的魚不只新鮮還富含膠質，因此，制魚丸者都會選用本港魚用作魚丸的製作。

選到肉質甜美的魚才是第一個步驟。其次，要將新鮮的魚洗淨準備起肉。在這個過程要十分小心，避免有細小的骨刺或紅肉滲入，這時候就需要師傅們的火眼金睛了，一旦滲入還得十分小心地剔除掉。起皮剔骨後，師傅們要運用高超的雙刀技術，瘋狂地有節奏地將魚肉剁成麋肉。這個過程就需要消耗師傅們十分大的體力了，因為為了讓魚的膠質慢慢吐出，師傅們需要手工摔拍魚漿近千下直到魚肉成溶膠狀態。這對體力要求十分大。

再來就可以制丸了。在拍打完成的魚漿裡，加入些許雪粉和適量蛋清、白砂糖等調味品，攪拌均勻。然後用手快速擠出球狀的魚丸，放入盛有冷水的鍋中，待冷卻成型。最後就是蒸煮啦，這時候蒸煮完的魚丸還不能食用，需要放涼晾乾水份。

魚丸的吃法也有很多，蒸著吃，煮著吃，炒著吃，怎樣吃都可以。而我最喜歡的就是煮魚丸湯了。一碗鮮香熱燙的紫菜魚丸湯，味道香得不要不要的，讓人胃口大增，簡單而又不失美味。

安靜地呆在湯裡的一顆顆碩大的魚丸，用筷子夾起它，一口咬下去， “噗嗤”一聲，湯汁從嘴裡滿溢位來，味道清甜鮮美，口感鮮嫩脆爽。湯裡只添加了少量植物油，完全不用擔心湯底太過油膩，這樣還可以嚐到紫菜原本的味道，魚丸的鮮味也可以很好地保持住。簡單的紫菜就給魚丸湯增添了一種不一樣的風味，也增加了多一層口感。魚丸和紫菜兩者入口，慢慢咀嚼，感受魚丸的Q彈脆爽，紫菜的柔軟可口，鮮味滿口！

如果香氣撲鼻的紫菜魚丸湯還是滿足不了你的味蕾的話，那麼咖哩魚丸絕對能讓你滿足！從小就愛看港片的我，每每看到主人公吃著咖哩魚蛋，總是能掀起一番我的食慾。

達濠魚丸肉質緊實又不失柔軟，不像其他地方的魚丸鬆鬆軟軟的，一點嚼勁都沒有。入口鮮美的魚丸裹上香味獨特濃郁的咖哩醬，吃起來無比的滿足。魚丸略微炸至金黃，魚丸圓潤飽滿，彈牙爽口，咖哩醬辣中帶香，入口一點也不鹹，對於不能吃辣的我，這個辣度完全能接受。走在街上，拿著長長的竹籤一顆一顆插著吃，對我來說，是既簡單又美好的小幸福。

魚香濃郁的魚丸還可以炒著吃。可以跟各種食材一起爆炒，比如杏鮑菇、地三鮮、西葫蘆等等，都是比較家常的菜色。我個人覺得炒過的魚丸比煮著吃味道更加香美。爆炒過的魚丸吸收了鮮美的醬汁，一口咬下不僅有魚丸的彈滑，還有醬汁的味道，或鮮甜或甜辣或鹹香，十分入味。因為爆炒魚丸，所以魚丸比煮著吃更有韌性，口感更加爽脆，更加令人食慾倍增。

啊…。說了這麼多，把自己說餓了。不如今晚就吃個杏鮑菇爆炒魚丸吧！

面對如此色香味俱全的達濠魚丸，煎、炸、煮、炒樣樣行，你真的不流口水嗎~~~~

（圖片及動圖來自網路）