四月中旬的天氣，溫暖舒適，連菜市場的蔬菜價格都降了不少。昨天和粉絲們分享的臊子面，不少朋友給留言，說家裡早就開啟了烤串啤酒加涼皮的夏季美食模式，說的讓我都覺得胃口大開。

晚飯後和先生一商量，要不要也賣掉羊腿肉、雞胗、雞翅一類的，自己弄點串來吃。先生說不如週末弄吧，平時就做些省事又省心的就好。他這麼一說，我覺得也是，自己做烤串，除了肉串肯定也要做些蔬菜串一類的，清洗、醃製、處理、穿串都蠻費時間的。

看著晚飯後還有時間，做臊子面我攪打出不少的肉餡，不如用剩餘的肉餡包些餃子，這樣冷凍上第二天的早餐就有了。冰箱裡有新鮮的大捆芹菜，再準備些香菇，時間不長就拌出一碗芹菜香菇豬肉餡料。

餃子冷凍上不僅儲存起來時間長，吃起來美味依舊，而且這凍起來的餃子做煎餃相當好吃，不用化凍直接入平底鍋，加入清水中小火煎，出鍋就是外焦裡嫩的美味煎餃；如果用麵粉水做，就會做出漂亮的冰花煎餃；而這次花兒和您分享的是美味又營養的抱蛋煎餃。

看看我今天早上做出來的，被蛋液凝固後包裹的餃子，晶瑩剔透，攤好的雞蛋嫩滑可口，稱之為抱蛋煎餃，確實名副其實。

這裡花兒就和您分享美味的抱蛋煎餃的做法，現在天氣越發熱了，但非常時期還是自己做飯比較健康和安全。所以家裡常備些餛飩、餃子一類的冷凍，吃起來就簡單方便的多，早餐、晚飯、宵夜都能解決了。

【豬肉芹菜餡抱蛋煎餃】

食材準備：

芹菜700克

豬肉餡400克

香菇8朵

蔥末薑末適量

雞蛋2個

香蔥、黑芝麻少許

食用油、料酒、生抽、鹽、香油適量

麵粉800克、清水460克

做法：

1、準備好需要的食材，芹菜洗淨切成芹菜丁，五花肉用料理機打成肉餡，切適量蔥末薑末備用，8朵鮮香菇去梗洗淨切小丁。

2、肉餡里加入蔥末薑末和切好的香菇末，倒入料酒和生抽調味，醃製一個方向用筷子攪拌成均勻肉糜。

3、接著放入芹菜丁，繼續攪拌，酌情放鹽，拌勻後倒入少許香油提香。

4、800克的清水加入適量清水，揉成光滑麵糰後覆蓋保鮮膜醒發15分鐘。

5、醒好後將麵糰搓成長條狀，切成均勻的小劑子。

餃子包好後留出當下吃的那部分，剩餘的鋪在烤盤上入冰箱冷凍40分鐘，固定形狀後入保鮮袋再次冷凍儲存。

6、平底鍋裡放入少許食用油，油鍋燒熱後轉小火，放入餃子，餃子不要擺的過密，之間留有空隙。

鍋內倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，儲存中小火讓鍋裡的水份慢慢的蒸發掉，出現滋啦滋啦的聲音。

7、 大概3分鐘左右揭開鍋蓋，餃子晶瑩剔透。

8、 2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽攪勻，慢慢倒入雞蛋液，不要倒的太多，小平底鍋兩個足夠，大平底鍋子兩個半雞蛋即可。

保持中小火，蓋上鍋蓋，等看到雞蛋液大部分凝固就可以關火，燜三分鐘開蓋子。

9、這樣煎出來的雞蛋又嫩又香，再撒上少許黑芝麻和香蔥末，就可以開吃了。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓