說到空心菜，是不少人非常喜歡的蔬菜，吃空心菜對身體好。夏天是空心菜成熟的季節，不少人會買一點回家，清炒空心菜，簡單、方便的製作方式，能獲得非常好的口感，同時，帶來非常好的益處。

　滋養面板

透過吃空心菜，能夠吸收葉綠素、維生素C，對於護膚美容、滋養肌膚是非常好的。

　清熱解毒

空心菜屬於性涼的蔬菜，對於去熱、降火是極其有效的。

降低血脂

食用空心菜，還能吸收煙酸，對於降低膽固醇、甘油三酯很有益處。

這麼多的好處，讓大家吃空心菜的時候，吃了還想吃，但也會遇到苦惱的事情，為何別人做出來的素炒空心菜顏色非常嫩綠，而自己做出來的空心菜，顏色卻那麼的糟糕，烏黑，看起來就沒有多大的食慾？不少人會想到食鹽的加入。

先放鹽後放鹽有區別嗎?

素炒空心菜的時候，先放食鹽、後放食鹽真的一樣嗎？根據不同的烹飪習慣，很多人喜歡在菜一下鍋的時候就放食鹽，當然也有人會在菜快要起鍋的時候，才放入食鹽。

如果你發現你製作空心菜呈現出黑色，往往就是菜一下鍋就放食鹽導致的。小編建議不要這樣做，一定要在起鍋的時候，再加入食鹽。還能避免先加入食鹽，減少對空心菜營養的損傷。

除此之外，你發現你做出來的空心菜還是那麼的黑，就要考慮這些因素了。

　油放很少

素炒空心菜的時候，對於食用油的加入一定要注意，不能太少，食用油太少，也會影響到空心菜的亮澤度。

先用熱鍋放油，如果油太少的話，會造成空心菜不再鮮綠。

炒的時間很長

會做這道菜的人，從空心菜下鍋到起鍋往往只需要30秒，但是，不少人會炒制的時間很長，最後造成空心菜被炒死了，失去了口感，顏色也就變得很差。

小編建議，空心菜中的鐵質因為非常多，會在炒制過程中發生氧化，一旦氧化，就會產生紅色。所以對於時間一定要縮短，而這需要大火爆炒，時間短、火力足，避免氧化，剛好空心菜也熟了。

那麼想要避免空心菜的葉子變黑，需要你怎麼做呢？

檸檬汁泡空心菜

準備一個檸檬，擠出一些檸檬汁，加入一些清水，把清洗後的空心菜，再次放入加入檸檬汁的清水中浸泡。隨後瀝乾水分，開始炒制。

在這過程中，能夠使得檸檬汁的酸度控制空心菜的鐵質，避免空心菜變黑。

加入白醋

上面說到，在起鍋的時候，加入食鹽，能夠避免空心菜變黑，在加入食鹽過程中，你還需要加入白醋，能保持空心菜翠綠的顏色，口感也會變得更加脆嫩。

瞭解空心菜炒制過程中，變黑的原因，堅持這樣做，能幫助你避免，希望你能多重視。