雞蛋膠的選擇與泡發

本次選用的雞蛋膠是泰國產180頭雞蛋膠20克，用淨水器過濾過的自來水浸泡泡發。水量剛好淹沒魚膠。在泡發35分鐘後，檢查泰國雞蛋膠的泡發度，已經可以輕鬆捲起來了，這就是泡發好了。

雞蛋膠的燉煮過程

把泡發好的雞蛋膠放進燉盅，只放入清水，使用的仍然是淨水器過濾的自來水，為了減少人為干擾因素，沒有放任何的食材和調味料，也就是清燉。

因為雞蛋膠比較小和薄，所以本次設定的隔水燉的時間適當縮短為兩小時，經過兩小時的燉煮，雞蛋膠已經從淺黃色變成了乳白色，大小跟燉煮之前沒有多大變化，但是變厚了一點。

關於雞蛋膠的腥味

從燉蠱裡撈出來一些魚膠和湯試吃，嘴唇會有點黏黏的，膠肉有Q感、有韌性、有彈性、不容易嚼爛、腥味比較輕。

雞蛋膠的花膠凍

把燉好的花膠倒入碗中，等花膠變涼後放進冰箱的保鮮層做花膠凍（之所以要放涼後再放冰箱，是為了保護冰箱，因為熱的東西直接進冰箱會減少冰箱部分配件壽命）。保鮮層設定的溫度為4℃。

經過3小時40分鐘，把雞蛋膠拿出來，可以看到湯水已經有點乳白色，而且已經結凍，並且凍的非常結實。請注意這是沒有加任何的食材和調料，那個乳白色是雞蛋膠湯結凍後本身的顏色。

為什麼要在冰箱裡放3小時40分鐘，而不是2小時、3小時或5小時

因為我們發現，在經過3小時40分鐘後，把碗倒過來，花膠凍也不會掉下來。在這個時間之前把碗倒扣的話，花膠凍是有可能會掉下來的。

實驗總結

180頭的泰國雞蛋膠（又名小米膠、米魚膠）的物理表現為：冷水泡發時間為約30分鐘，隔水燉燉煮的時間約為兩小時，湯水比較粘，在冰箱冷藏層經過2小時左右能變成花膠凍，3小時40分鐘後結凍非常結實，膠肉有Q感、有韌性、有彈性、不容易嚼爛、腥味比較輕。