酸菜魚是一道十分讓人開胃的菜品，酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，酸酸辣辣，口感嫩滑的魚肉，酸鮮開胃的湯汁，清脆爽口的酸菜，碧綠色的香蔥，潔白如玉的湯汁，再點綴上幾個紅彤彤的聖女果，吃一片魚肉，喝一口鮮湯，這簡直就是視覺和味覺的雙重享受。

酸菜魚的用料：草魚一條 2-3斤，酸菜 250克，幹辣椒，蔥，姜，蒜，鮮花椒適量，小米辣，泡椒，香蔥，聖女果。

想要做好酸菜魚，就要先從選料開始，因為酸菜魚的選料比較寬泛，既能使用淡水魚，又能用海水魚，可以這樣說，只要是魚，就能做成這道菜。

在我們這邊最常用的是草魚，但是草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是魚刺較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。

魚最好是用鮮活的活魚，現做現殺，這樣能保證做出來的魚肉嫩滑爽口，把魚開膛破肚，去除魚肚的腸道，魚鰓也要去除，然後把魚洗淨，要把魚身裡黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 斜刀切成片 儘量薄一點。

由於草魚的土腥味比較重，做的時候需要醃製一下，需要準備好蔥絲，薑絲，有條件的可以準備幾片檸檬片，再加上料酒，料酒可以有效的去除腥味，然後再加入水澱粉和雞蛋清，準備好之後就可以上手抓拌，抓拌的時候要把這些料均勻的附著在魚片上，然後靜置二十分鐘左右。

在醃製完魚肉後，我們再處理其他配料，我們將酸菜改刀切成小塊，泡椒小米椒切成圓圈圈，蒜剁成蒜末，姜切成片。

起鍋燒油，等油熱，依次放入姜，小米辣，泡椒炒香，再加入酸菜，繼續翻炒至炒出酸味，在倒入清水。

鍋中煮開，加入魚骨繼續熬煮，等到水開湯汁變得白稠再用漏勺把魚骨，酸菜撈出，留魚湯。

再把醃製好的魚片 倒入鍋中水煮開後 1分鐘 後加入調味品，出鍋，倒入盤子中在撒上鮮花椒 辣椒段，蒜末，鍋中再燒油，油熱澆上，再撒上香蔥，最後再放上幾個聖女果，這道美味可口的酸菜魚就做好了。

做好的酸菜魚是酸菜爽脆、魚肉鮮嫩、檸檬清香、顏值與味道都是巔峰讓人慾罷不能。喜歡吃魚的可以學著做一做。