一年之計在於春，又到初春時節，萬物復甦，天氣是乍暖還涼，來一碗清淡美味的魚圓湯，真舒服極了，今天就教大家做一道清湯魚丸湯，暖暖家人的胃吧。

滑嫩無新增 魚丸也有叫魚圓

因為魚肉高蛋白低脂肪，多吃也不會長胖，又富含膠質蛋白，所以是愛美女性不可忽視的美味佳餚哦！魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效。魚肉的營養價值很高，蛋白質含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，經過打碎加工做成魚丸後的蛋白質更易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液迴圈，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

步驟一：

今天我用花鰱魚來做這道魚丸。如圖用刀沿著龍骨切開，再去掉魚肚上的大骨。一般淡水魚都類比較適合做魚丸，可以選用出肉率較高的草魚、花鰱、如果做給小孩子吃可以選用魚骨較少的黑魚，喜歡吃海魚的朋友也可用海鰻魚做魚丸。

步驟二：

魚肉去皮，去掉紅色魚肉部分再改刀成塊，漂洗掉血水，再用水浸泡30分鐘。

步驟三：

準備少許蔥姜水。小蔥、薑片加水放入粉碎機打碎，汁水用細網漏過濾備用。

步驟四：

浸泡後的魚肉飽滿白皙水嫩，撈起控水放入粉碎機，500克魚肉加鹽5克、味精3克、胡椒粉少許。然後打成魚茸，這個過程大概需要兩分鐘。

分三次加水打勻

步驟五

：加鹽打成的魚茸特別上勁有韌性，這個時候魚肉容易“吃水”，倒入準備好的蔥姜水再加適量清水，注意：魚肉加水量很關鍵，直接會影響最後魚丸的口感，一般500克魚肉可以加水400克，水一定要分三次加入，每次加入一定要打勻吃透水分，然後再次加水打勻打透。加足水的魚肉會變得非常細膩白嫩。

步驟六：

打好魚茸加入一小勺食用油，一個雞蛋清，繼續打透打勻。這樣做的目的是為了增加潤滑Q彈的口感。完全按照我說的量化加料，做好的魚茸是非常有韌性和粘性的，直接檢驗的方法就是倒扣粉碎杯，魚茸也不會掉下來。那麼恭喜你，滑嫩的魚丸離你就差最後一步了

檢驗魚丸成功的標誌是冷水浮起

步驟七：

魚茸取出放入碗中，左手抓魚茸空心握拳擠出魚丸，用小勺挖起。鍋內放冷水直接下魚圓，一斤魚肉大概能擠40個左右魚丸，也可以按自己喜好決定大小。等魚茸全部做成魚丸，這時就可以開火加熱，直到水燒開馬上關火，防止沸水時間太長魚丸變老。撈起魚丸浸入冷水。

做好的魚丸似白玉，咬開很有彈性，滑嫩鮮美健脾開胃。可以用雞湯香菇略煮，也可以用魚骨熬湯增味。你學會了嗎？

總結：整個操作過程避免環境溫度過高，防止魚肉蛋白熟化失去活性，魚肉要用冷水浸泡，粉碎魚肉時要先加鹽，然後再加水，水不能一次加足，分三次加入打勻打吃透。魚丸一定要冷水下鍋然後再加熱。成功的魚丸，冷水下鍋是會浮在水面上的。嚴格量化也是成功的關鍵！

顧家小廚 美味生活！