滷貨賣不完，是很多滷菜店經常遇到的事。未銷售完，變質了的滷菜，沒有售賣價值了，只能直接扔了，但是沒有變質、只是賣相欠佳、味道還可以的滷貨，怎麼處理？直接扔了，很可惜，提升了滷菜店成本，利潤就會減少。

滷貨準備有一個不成文的準則，那就是寧可不夠賣，少賺點，也不要賣不完，造成浪費。因為今天沒買到滷菜的顧客，明天或者後面，還是會來消費的。

對於當天沒有賣完的滷貨，質量得到保證的前提下，如何回滷，二次銷售呢？

1、食材經過多次滷製後，顏色就會加深，呈現越來越黑的狀態，也就會導致賣相變差。出現這樣的情況，不能完全解決黑的問題。可以在回滷時，加一點冰糖進去，增加滷菜的光亮度，減輕滷菜顏色變黑的問題。

2、對於沒有當天沒有售賣完的滷菜，第二天可以切片或者做成涼拌菜售出，這樣顧客是看不出滷菜顏色的，而且調料的掩蓋，也會讓滷菜味道更香。

3、對於新手來說，一開始滷貨量掌握不好，剩餘太多滷菜怎麼辦？可以將剩餘的滷菜用白開水先煮個幾分鐘，將先前滷的味道清除一些，然後趁熱撈出，放入不鏽鋼桶中儲存，再用保鮮膜密封好，等到完全涼透時，放進冰櫃中冷藏。等待第二天，新的食材滷完後，回滷一下昨天的菜品就可以了，時間控制在十分鐘以內。

4、滷貨出鍋後，需要用滷油刷一遍滷貨，目的是避免滷菜與空氣直接接觸，氧化變黑，也可以為第二天的回滷提供便利。

以上就是常用的滷菜賣不完，如何二次銷售的一些方法。當然，最好的方法，還是滷製適量的菜品，不要滷製過多，尤其是夏天，天氣比較炎熱，滷肉容易變質，消費者萬一吃出問題，滷菜店造成的壞影響將是不可挽回的。