木須肉片，是一道很家常的菜，主要材料為豬肉和雞蛋。

這道菜的特點是軟滑可口、鮮香微辣、鹹鮮微酸。

主料：豬肉100克，雞蛋2個。

配料：木耳（水發）20克。

調料：鹽1/2茶匙（約3g）、味精1/4茶匙（約2g）、雞粉1/4茶匙（約1。5g）、胡椒粉1/4茶匙（約0。3g）、澱粉3湯匙（30 ml），香油一湯匙（15 ml），植物油2湯匙（30 ml）。

做法：豬瘦肉洗淨，切成薄片；木耳洗淨泡發後撕成小塊；雞蛋打散炒熟後盛出待用。

鍋置旺火上，加植物油燒至七成熱時，下入肉片炒散後撈出待用；再放入木耳煸炒一會後烹入雞蛋液和適量清水炒熟後盛出待用。

鍋留底油燒熱，下入雞蛋液和木耳翻炒後加入肉片煸香，烹入料酒和少許清水燒開調味後撒少量胡椒粉和雞精便可。

一、歷史沿革

木須肉片的歷史起源於宋代，北宋時期，在汴京城內出現了一種專門出售豬肉的攤位，名為“肉鋪”。而當時製作這道菜的原料就是豬肉和雞蛋：

1、宋仁宗皇佑年間，當時宋仁宗在宮中當皇子，其御膳房裡有一位廚師姓李；

2、北宋時期，宮廷菜品上不了大雅之堂，只能以一些家常菜餚為主，比如這道木須肉片就是當時的家常菜。

3、據史料記載：宋朝時廚師把瘦肉切成薄片後入鍋炸成金黃色，再加入雞蛋拌勻。由於雞蛋味道鮮美且營養豐富，後來人們就把這種做法稱作“雞蛋炒肉片”或“炒雞蛋”。

二、文化背景

1、木須是一種藥材，有清熱、解毒、利尿的功效。

2、黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵等營養成分，具有很高的藥用價值，經常食用可以延年益壽。

3、雞蛋含有豐富的蛋白質以及人體所需的8種氨基酸，其含量遠遠高於其它食品。

4。木耳含有多種維生素和微量元素，特別是含鐵量較高，經常食用能起到養血止血，補腎益精，健腦抗衰的作用。

三、主要原料

輔料：雞蛋2個

烹飪時間：10分鐘

四、工藝流程

（1）將豬瘦肉洗淨，切成薄片；雞蛋磕入碗內打散。

（2）木耳用溫水浸泡約15分鐘，去蒂撕小塊；姜洗淨切絲；蔥洗淨切段。

（3）炒鍋燒熱，放入植物油，燒至七成熱時，放入薑絲、蔥絲煸炒出香味後，將肉片倒入鍋內煸炒至變色出香味，烹入料酒，加入木耳和雞蛋一起炒勻，再放少許鹽和味精略煮一下即可出鍋裝盤。

五、操作要點

［工藝關鍵］

1。肉片要醃漬入味，澱粉要勾芡，炒制過程中要旺火快炒。

2。木耳必須泡發充分，肉片熟後應撈出瀝油後再用。