俗話說好吃不如餃子。

餃子在北方的眼裡，那就是天下第一美味！南方的朋友就是弄不明白，去北方朋友家裡做客總是吃餃子。我想說，因為在北方人看來，招待客人最好吃的飯就是餃子。我們用自認為的最美味的食物來招待客人，有什麼錯嗎？就像你去藏族朋友家做客，人家拿當地人最美味、你卻覺得難以下嚥的酥油茶來招待你，你能說他們有錯嗎？

我家就愛吃餃子。開春兒了，我家吃的第一頓餃子，你猜是什麼餡兒？牛肉薺菜！

都說薺菜是春天的“一口鮮”，果不其然，配上牛肉包餃子，真的是咬一口滿嘴鮮嫩！薺菜只在春天才會有，其他季節可能也有，但肯定是春天存下來的，不夠新鮮了。

薺菜含有豐富的維生素C和大量的纖維素，是一種營養豐富的野菜，可以增強大腸蠕動，促進新陳代謝，降血壓。

春天是薺菜最鮮嫩的時候，可以開上車去野外採摘，一分錢不花，當郊遊了，何樂而不為呢？採摘的多了還可以開水焯燙後冷凍儲存起來。

牛肉的脂肪含量低，薺菜需要多些油脂才好吃，所以買牛肉的時候，建議稍微帶一點兒肥的，別全是瘦肉。這樣包餃子才會油潤鮮美。這牛肉薺菜餃子啊，沒別的就是香！一口一個，過癮！不知不覺又吃撐了。

——【牛肉薺菜水餃】——

【食材】：

牛肉400克，鮮嫩薺菜適量，麵粉600克，清水300克

【調料】：

鹽適量，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蠔油1大勺、蔥姜水150克、雞精1小勺、香油適量

【製作步驟】：

步驟一：

好多人只聽說過薺菜，但不知道薺菜長什麼樣子，下面這張圖就是薺菜的樣子。沒花錢，地裡採摘的。一般的菜市場也有賣的，只是價格略貴，前一陣子我問過我們這裡市場價8塊錢一斤。

挖回來的薺菜去掉根部，清洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，再用冷水沖洗兩遍，控幹水分。雖然是野外採摘的，但也要保證蔬菜的乾淨衛生。

步驟二：

牛肉洗淨去掉筋膜切成塊。牛肉的脂肪少，買的時候稍微帶點兒肥肉更油潤。

步驟三：

牛肉塊放入絞肉機中，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，再加上150克左右的蔥姜水。所謂蔥姜水，就是大蔥和薑片浸泡的水，浸泡的時候要用手抓捏幾下，以便蔥薑汁更好地析出。啟動絞肉機，只需要10來秒鐘就好了。

我用的是德爾瑪絞肉機，刀鋒很快，絞肉餡10來秒鐘就好，絞菜餡兒七八秒就夠了，速度超快。現在吃餃子真是省事兒多了，再也不用費時費力剁餡兒了。廚房小家電也買了不少，感覺就這款德爾瑪絞肉機最貼心、最實用，包餃子、蒸包子、烙餡餅，現在對我來說，都是小菜一碟，分分鐘搞定！

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步驟四：

肉餡絞好了，你看，這牛肉餡兒細膩而黏稠，看著就香。絞肉餡我們一般都是順一個方向攪打上勁兒，但很是費力，藉助絞肉機的力量就省勁多啦！因為絞肉機也是順著一個方向攪打肉餡兒的，肉餡兒絞好，直接使用，不用再次調拌。

步驟五：

回到薺菜。薺菜洗淨後開水中焯燙20秒，撈出來過冷水，擠幹水分，切碎。薺菜如果太多了，可以一次多做出來一些，凍在冰箱裡，隨時保持新鮮，放一年也不會壞。

步驟六：

薺菜切碎後先用熟的食用油拌勻，放入牛肉餡兒中，加香油、雞精攪拌均勻，牛肉薺菜餡兒就調好了。聞一聞，嗯，太香了！

步驟七：

接下來開始做餃子皮，提前和好餃子麵糰餳面半小時。拿出來一小塊，揉勻揪成大小合適的劑子，擀成圓圓的餃子皮。

步驟八：

餃子皮放入適量牛肉薺菜餡兒，按照自己的喜歡包成各式各樣的餃子。

步驟九：

餃子包完了，開始煮吧。鍋裡放入足量的清水，大火煮開，下入餃子煮熟。

餃子煮好了，撈出裝盤，上桌開吃吧！這盤餃子，沒別的，就是香！一口一個，過癮！哎呀今天又吃撐了。

這盤牛肉薺菜餃子，不僅僅是鮮，更是一種“吃”春天的感覺。薺菜只有春天才有，其他季節雖然可能也有，但都不如春天最鮮嫩。

【松鼠小廚貼心提示：】

煮餃子有技巧，首先水一定要夠多，水太少很容易煮破。其次，

煮餃子千萬不要加冷水！

很多人在煮餃子的時候都要加冷水，認為這樣才能煮透。其實真不用，餃子只要飄起來後再煮一兩分鐘就熟了，不用加冷水。餃子在沸騰的時候，驟然遇冷會形成一種“燜”的狀態，煮熟的餃子不筋道，還容易破皮。切記煮餃子不能加冷水！

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支援和鼓勵！