五香粉是生活廚房非常常見的調味品，多用在煎、炸、烤制、熬製滷水、佐餐等方面，使得食材兼具辛、辣、香、鹹多種風味，是烹飪、調味不可或缺的佐料。它最初的定義是五種香料經炒制、研磨而成，主要有八角（大料）、桂皮、小茴香、丁香和花椒，還能搭配其他種類的香料，使得五香粉具有多種口味，像常見的麻辣味、辛香味、鮮辣味等，和我們飲食中的“酸、甜、苦、辣、鹹”五味有異曲同工之妙。

傳統五香粉因為有花椒的參與，口感多是麻辣味，這也是正宗五香粉的最初風味，其他四種香料自帶香氣，作用相輔相成，又能降低花椒的麻辣感。要做出正宗五香粉，香料的配方並不是簡單的搭配，也不是每種香料都能搭配。香料有自身的缺陷，但多種搭配又能彌補自身的不足，量的多少直接決定了它的風味和品質。量和配比恰當，才能做出優質的五香粉，這也是製作五香粉的兩大關鍵。

正宗五香粉的配方是什麼？

文章的開頭講到製作五香粉的最初五種香料，發展到今天，它的香料配方已經發生了改變，並不侷限於這五種，可以換成其他五種，也可以是五種以上的配比。只要我們在製作五香粉的時候把握好材料的合適搭配及比例，做出來的五香粉一樣可以稱之為“正宗”，只是風味不同而已。下面簡單列舉三種常見搭配和配比方案。

1：辛香型。砂仁：丁香：豆蔻：桂皮：山奈＝10：2：1：1：2

2：鮮辣型。八角：乾薑：小茴香：花椒：陳皮＝4：1：1：4：1

3：麻辣型。花椒：八角：小茴香：桂皮：丁香＝2：2：1：1：1

今日主題分享-傳統麻辣型五香粉的製作

特點：步驟簡單，詳細到位，一氣呵成。

【所需材料】八角和花椒20克，小茴香、桂皮和丁香各10克。

開始製作

1：將鍋燒熱，燒乾鍋中水分。根據材料的性質依次下入不同的材料。改小火，先下入桂皮，炒製出香，再倒入八角，炒至八角顏色變深，香味就出來了。

2：接著將茴香和丁香一起倒入，這兩種材料大小和硬度差不多。繼續小火翻炒5-6下就可以，香味很快就出來了。

3：最後倒入花椒，因為花椒殼最薄。這個時候鍋底溫度已經非常高，關火，藉助鍋的餘溫將花椒的麻辣味炒出來。

4：將炒好的五香料盛出，平鋪開來，讓其自然降溫，或放於陰涼處、通風處快速降溫，保證不會糊掉。

5：將放涼的五種香料倒入料理機，充分攪碎就可以。如果沒有料理機，可以用擀麵杖來回碾壓碾碎，不能成粉的可以搗碎。

6：找一個乾淨乾燥、密封性好的玻璃瓶，將五香粉裝瓶，擰緊瓶蓋，放於乾燥陰涼處儲存即可。一次不要做太多，吃完再做。

【林憶時間】

1：挑選的五香粉的香一定要優質，新鮮、乾燥，這樣才能做出上乘的五香粉。

2：炒制的時候要小火慢炒，這樣才能激發出香料更多的香氣。

3：香料下鍋的順序不要錯，根據香料的特性下料，桂皮厚而應先放，八角次之，茴香和丁香第三放，最後放花椒。

4：香料炒好後，還會有熱量的聚集，要儘快降溫，防止香料進一步加熱，導致部分香料焦糊。

5：存放香料的容器要乾燥無水、密封性好，同時存放的環境也要夠乾燥，防止受潮。