春天一到，人都勤快了不少。最近特別喜歡做麵包，這不，今天又做了一個直接發酵法的原味吐司。

雖然二發有點兒過度導致組織有點粗糙，但拉絲拉片的效果還是很明顯的，口感也不錯，挺有嚼勁兒。

配方中加了一個雞蛋，所以麵糰的漲發效果不錯。新入手的廚師機也很給力。隔壁在裝修，電鑽聲震得我腦袋直疼，但廚師機的靜音工作卻讓我挺歡喜，而且出膜真快。

愉快的工作讓我將裝修的噪音儘可能地忽略掉。而吐司成品更讓我有點小欣喜。

————-【原味吐司】————-

【材料】

麵包粉250克，耐高糖乾酵母2。5克，鹽3克，細砂糖30克，雞蛋55克，牛奶135克，黃油25克

【數量】

450克低糖吐司盒*1

【發酵】

一發28度1。5小時左右，二發38度，1。5小時左右

【烘烤】

中層，上下火180度，30分鐘

【製作】

1。 材料大合影；

2。 除黃油外的材料全部入揉麵桶中；

3。 先低速攪拌成團，再轉中高速攪打至麵糰柔軟，能拉扯出粗膜；

4。 加入軟化的黃油，先低速攪，使黃油全部融入麵糰；

5。 再轉中速攪打，麵糰柔軟滋潤，不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜；

6。 麵糰收圓放入大盆，蒙保鮮膜溫暖溼潤處基礎發酵，可放發酵箱或者烤箱中，溫度28，溼度75或者烤箱裡放一碗熱水並噴少量水增加溼度；

7。 麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌不縮；

8。 麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜或者蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右；手指按麵糰，指坑不回縮；

9。 鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀；

10。 光滑外朝下，捲成卷；

11。 面卷用保鮮膜蒙嚴，鬆弛20分鐘左右；手指按面卷，指坑不回縮；

12。 面卷光滑面朝上，稍按一按，從中間分別向上、向下擀長，長度約為35公分；

13。 翻面，光滑面朝下，從上向下捲成卷；

14。 卷好的面卷2。5圈；

15。 3個面卷朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒中，溫暖溼潤處二次發酵；用發酵箱為溫度38，溼度85；用烤箱發酵溫度38，放一碗熱水並往烤箱中噴適量水增加溼度；

16。 發好的麵包生坯8、9分滿就可以烤了；我的發到了10分滿，所以導致成品的氣孔粗大，你可別像我一樣一心多用忘了時間哦；

17。 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根據喜歡的色澤來調整時間，25-30分鐘均可；用普通吐司盒，30-35分鐘；出爐後輕震幾下，脫模，涼後切片或者密封儲存。

【蘋果私房話】

1。 直接發酵法的吐司只要配方合適，還是很柔軟的，放保鮮盒密封儲存2天也依然柔軟；

2。 吐司生坯發至8-9分滿時烤箱預熱，這樣組織才更加綿密，我的發得有點兒過頭了，但還好，能拉片，且口感很有嚼勁。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。