傳統滷水之所以能成名，它離不開醬油特有的醬香加持，雖然隨著時代的變遷，醬油釀造工藝也隨著變化，但是無論如何變化，我們傳統口味的滷水，它們都離不開醬油的加持，也就是我們現在俗稱的生抽。

生抽於滷水而言，不僅有醬香，同時它的鹹味也是十分突出，適當的鹹味可以提高香料賦予滷水的香氣，但是鹹味過高，則會帶來不利影響，為了解決這個問題，可不僅僅是增加水的用量就可以的，因為如果只是簡單增加水的用量，那麼鹹味是淡了，但是香氣也同樣便淡了，為了解決這個問題，便需要從用酒和甜味兩個方面入手。

用於滷水調味的酒，它既要調節鹹味，同時又要助力香氣，所以它便有了酒精度數和用量的一個標準，這兩個方面是發揮出生抽在滷水之中效果的一個關鍵。先說酒精含量，一般來說不能過高，按照現在科學分析方式來說不能超過15%，因為一旦超過這個度，那麼不僅生抽的醬香會被壓制，香料賦予滷水的香氣也不能得到有效釋放。除了使用酒的酒精含量需要注意之外，酒的用量也需要注意的，一般來說以生抽用量的一半左右為佳，這個用量酒不僅能調味鹹味，同時能最好的助力香氣，這也是為什麼很多滷水師傅喜歡使用花雕酒調味的原因。

除了酒之外，甜味也是調味生抽鹹味的一大要素，傳統滷水的甜味一般來自於冰糖、甘草和羅漢果，最為常見的是將三者共同使用，三種甜味的組合，不僅可以更好的調味生抽，同時它們組合之後的甜味更有層次，甜度充足卻不至於讓人覺得膩。讓生抽更好的在滷水之中發揮，是滷水成功的一大要素，而酒和甜味劑便是這個要素的護航使者。