買到極好的冷凍大草蝦，便試做了這道菜，非常好吃，是廣東老菜的做法，粵菜館有幹煎蝦碌，蝦碌就是大蝦切塊。若是大明蝦，或許切段下鍋更好料理。草蝦可以整隻下鍋，就不必切成蝦碌了。這道菜需要高溫燒鍋，最好避免不沾鍋，用不鏽鋼鍋或鐵鍋比較好。

帶殼整蝦，大蝦吃起來過癮，但小蝦也可如法炮製，適量，大致以炒鍋可以鋪平的量為上限。蔥、姜、米酒、黃酒、醬油、麻油。蝦先開背去腸泥，剪去眼須，若能除去蝦頭前端的胃囊，就順便摘掉。殼和頭都要留著，不要剝成蝦仁，用米酒稍微醃一下。

磨薑汁一至二大匙，加入米酒、黃酒各一至二大匙，攪勻備用。這一步用量可依口味噌減。青蔥一根，切蔥花備用。炒鍋不必下油，大火燒至微微冒煙程度，轉中火。蝦拭乾，下鍋排整齊，排整齊才能爭取最大平均受熱面積，用乾鍋把蝦烤熟。不用心急，待蝦殼變色帶焦斑，即可翻面。

烤熟的蝦先取出，鍋子洗淨擦乾。下一點油，開中火，把蝦放回去，倒入之前調好的薑汁酒水，拌勻。把蝦推到鍋子一側，往鍋底倒入醬油二至三大匙，沸滾收至濃稠狀，與蝦拌勻。下蔥花、麻油少許，關火拌一拌，即可盛盤。這個先幹煎再裹上醬汁的做法，有著蝦殼烤過的焦香，蝦肉仍然彈牙鮮甜。

喜歡吃辣的可以加辣椒，喜歡重口味的可以加蒜末，甚至你也可以在蝦子烤熟洗鍋之後，放番茄丁和番茄醬辣椒醬做底的醬汁，起鍋前再下點兒酒釀，就是臺灣人比較習慣的乾燒蝦口味了。不過我覺得，若是有品質夠好的蝦，這個調味單純的版本，最能顯出其鮮甜本味。

吃是人的天性，吃是生物的本能，是一切活動的動力源泉，是日常的必修課，是一件理所當然的事。所以很少去思考它的意義，存在就是理由。美食，顧名思義就是美味的食物，和美味的食物是由有心的人發現，吃的人有心，在吃之前期待，吃後回味。

當食物與情緒交融，食物不僅僅是一個簡單的味覺體驗，也是一種精神上的享受。當你把簡單的原料按照自己的想法做成色香味俱全的美味佳餚，並與你愛的人分享時，簡單的生活也可以是非常愉快和滿足的。