吃雞，你真的懂嗎？
吃雞，誰能比得過廣東人？
廣東有句老話，無雞不成宴
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你每個月能吃夠 5只雞嗎？
廣東人可以，廣東人對雞往往都有獨特的情結
N多種做法多到你懷疑人生
依照廣州市 2018 年 約900 萬人口來算。廣東年銷活雞 13 億隻，單是廣州市年消費活雞就有 4。5 億，粗略平均一下，每個月吃掉 5 只雞的幸福日子，已是廣州人的生活常態。不只是廣州人，廣東各個地區的人簡直把雞當主食看待——家裡來客人了，即使自己家不殺只雞，也會到市場的熟食店買上一隻。
首先附帶各類雞的廣東方言的表達圖
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下面為大家盤點一二常見的吃法
湛江白切雞
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湛江白切雞是廣東湛江傳統的地方名菜，屬於粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
小時候，小編我吃不懂白切雞。除了抹在雞皮上的香油和一碟姜蔥汁做蘸料，雞本身不加任何調料，哪裡有M記的炸雞好吃？
長大離開廣東，才知道白切雞的可貴——只有上好的走地雞，才能在如此簡單的烹飪方式下不覺腥臊，滑嫩鮮甜的餘味要靠細嚼慢嚥才能獲得，像極了褪盡浮華、不疾不徐的人生態度。
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做法
1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子裡有蛋花的雞。
2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗淨，雞的內臟必須全部掏乾淨，特別是雞的肺部
3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子裡，並放入食鹽。
4、將雞翅反折收起。
5、在水煮開之後，先拎著脖子把雞放進水裡燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然後提離水面，再重複的燙，以免雞的表皮破損
6、在將雞燙熟後，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉裡，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。
7、將雞放入水中，煮開。然後起鍋，切好裝盤
醬料就簡簡單單調自己喜歡吃的就好，不講究
東江鹽焗雞
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東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗 ［1］ 制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
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鹽焗雞有手撕和切塊兩種處理方法——傳統客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。一般酒店會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的鹹味蘸料，保準你能多吃兩碗米飯
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鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
做法
1。炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2。將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3。5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3。用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4。把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味
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客家豬肚雞
相信大家都聽過男人加油站，女人美容院。
沒錯就是客家豬肚雞
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豬肚雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
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1。買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。
用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
2。將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右
3。將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定
4。豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。
5。將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。
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清遠清水雞
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說起清遠相信絕大多數小夥伴都想起清遠漂流
知名度太高小編在此就不過多描述
迴歸主題，清遠清水雞
清水雞是廣東清遠地區傳統名菜之一，屬於粵菜系。配予其獨有的秘方，再經過多個環節精心製作，方可烹製成獨特的“清水雞”，其質感自然鮮美，肉質軟硬適中，原汁原味，雞味十足，百吃不膩，且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳餚。
做法不詳細，但小編有地方推薦。
http：//map。baidu。com/？newmap=1&s=con%26wd%3D清遠清水雞%26c%3D197&from=alamap&tpl=mapdots
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清水雞村（小市店）
每次來遊玩必去的地方
喜歡的朋友可以去嘗試下。
事先說明，並不是打廣告，只是小編真心推薦給各位大小夥伴。
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廣東菜最名貴的是雞，不是什麼鮑參翅肚
廣東人真的是用生命在愛雞。說得再多，還是行動最實際。
如果有好吃的大家不妨留言交流喔
好好地做事，努力地賺錢，美美地吃雞。
