帶魚是一種挺神奇的魚類，外表看起來不太好看，但是吃過之後才知道是隱藏的美味，含有豐富鈣質和高蛋白，有補氣補鈣和暖胃的作用，比較常見的做法就是油炸，今天我們來解鎖帶魚的新吃法，茄汁帶魚，酥酥脆脆的帶魚裹上濃郁的茄汁，酸甜美味，下飯又開胃。

這道菜用到的茄汁就是用西紅柿熬出的濃汁，準備兩個熟透的西紅柿，熟透的更容易炒出汁水，外皮不好吃，而且影響口感，用我平時常用的方法去皮，從底部劃十字，將燒開的熱水澆在西紅柿上，大概過三分鐘，隨便撕一下皮就掉落，這個方法不需要煮，方便又省事，西紅柿切成碎丁，切得越小越好，更容易把茄汁炒出來，在後面炒帶魚的時候也更好入味。

我們把要用到的帶魚簡單處理一下，你們喜歡吃帶魚的話多買條，我用了兩個帶魚的量，帶魚處理起來相對來說還是很簡單的，切掉頭尾，將其剁成五六釐米的長段，內臟掏空，將其用清水沖洗乾淨，放些料酒，鹽攪拌均勻醃製二十分鐘，去掉魚腥味，家裡有黑胡椒粉放一勺進去，黑胡椒粉也有去腥的作用。在煎制之前，我們要把帶魚身上裹層幹澱粉，防止煎碎。

準備把裹澱粉的帶魚下油鍋煎制，取口炒鍋，鍋中倒入適量油，油熱將帶魚放進去煎，大火容易燒焦，要小火慢煎，很多朋友自己在家煎帶魚的時候，煎出來的形狀很容易碎掉，我一般煎的時候都只裹澱粉，不用其他的水或者雞蛋，這樣煎出來的形狀比較完整，看著也美觀些。想要煎出不碎的帶魚，在定型之前別隨意去翻動，待兩面全部煎至表面金黃，盛出來待用。

煎帶魚用的油多的話，直接用剩下的油炒料頭，料頭都是些普通且常見的食材，蔥薑蒜提前切好，油熱將料頭倒進去翻炒，小火把蔥薑蒜的香味炒出來，蔥薑蒜可以去掉帶魚的腥味，放十幾顆花椒炒香，同樣用小火，防止炒糊，花椒炒出來的味道很香，食用有增強身體免疫力的作用，如果不吃花椒的，炒香後，將其挑揀出來即可，我們只用它炒出的香味。

料頭全部炒香，將切好的西紅柿丁倒進去翻炒均勻，切記西紅柿要切得碎一些，家裡有料理機的可以直接攪拌成碎泥倒進去炒制。為了使做出來的茄汁味道更酸甜，我還放了一小袋番茄醬，番茄醬的酸甜味更重些，混合西紅柿一起炒，湯汁濃稠鮮美，茄汁炒至冒泡，加入少許白糖，別放太多，番茄醬裡有糖分，倒入適量生抽提鮮，炒勻。

將煎好的帶魚倒進鍋中燒製，茄汁裡的糖分較多，在炒制的過程中要不斷攪拌翻動，防止出現糊底粘鍋的情況，茄汁和帶魚炒制時用大火，讓帶魚充分吸收到茄子的酸甜味。大家在炒菜時最好有嘗鹹淡的習慣，這樣炒出來的菜更符合自己口味，不合適的還可以調味，出鍋前，調味，加入少許食鹽，簡單調味即可，整道菜的精髓就在於茄汁，茄汁的味道濃郁鮮美，這道菜基本也就成功了，茄汁燒到比較黏稠，關火，出鍋。

這道酸甜鮮美的茄汁帶魚就做好了，撒些碎蔥花點綴，開吃。每塊帶魚上都裹滿了黏稠的茄汁，色澤鮮明，讓人充分食慾，炸過的帶魚吃著外皮酥脆，肉質鮮嫩，吮一口茄汁酸甜開胃，相信沒有人能抵擋得了來自茄汁帶魚的美味，開胃又下飯的茄汁帶魚學會在家裡做著吃吧。