哈嘍大家好！炎炎夏日，讓人經常感到沒有胃口，本期我來教大家做一款豆乳飲料。大豆是我國的特產之一，分佈廣、產量多，開發大豆食品大有可為，以大豆為原料開發的飲料，產品具有口感好，富有營養的特點 ，優質豆奶選新鮮大豆清洗後，加三倍水浸泡，水中加百分之零點一碳酸氫鈉，夏天浸8~10小時，冬天浸16-20小時，採用溼法脫皮機除去豆皮。

用八十到一百度的熱水磨漿，保溫十分鐘，或通入蒸氣加熱到一百度保持十分鐘，然後用不鏽鋼粉碎機或萬能磨磨碎到漿液能透過一百五目為宜，用離心分離機將漿液和豆渣分開，得豆奶原液，每100毫升原液補充維生素A880國際單位、維生素B10。26毫克、維生素B20，3三十一毫克、維生素C7毫克、維生素D176國際單位、維生素B21。5微克。

每升豆奶加一點二克碳酸鈣、百分之一點五油脂、百分之六糖、百分之五的奶粉或百分之三十的鮮牛奶。調混均勻後，採用超高溫短時連續殺菌，迅速冷卻。若再經真空脫臭，產品質量更高。將調製奶在高壓均質機中均質。最後包裝。二、大豆類咖啡牛乳飲料全粒大豆挑選洗淨，於炒鍋中焙炒九分鐘，冷卻後粗碎，注入95~96℃熱水。

31克大豆得500毫升豆汁，急冷到5~6℃，該豆汁每一百毫升含蛋白質三百毫克，糖三百毫克，，以該豆汁44。3%，牛奶45%，液體糖10。7%，於65℃下混合溶解，冷卻到4℃，裝瓶即為成品。三、甜酒型發酵大豆飲料取全粒大豆一公斤，洗淨瀝水，加六升沸水，在微沸狀態下煮90分鐘，除水，取出大豆進行微細化處理，可得2。2公斤微細化物料。

取該料兩公斤，加葡萄糖三百克，麵包酵母一百克，水二百毫升，混合均勻，於二十度下發酵十小時，再加兩公斤砂糖加熱滅菌得四點四公斤飲料，加三到四倍熱水稀釋後即可飲用四酸性豆乳飲料將豆乳發酵，使蛋白質產生酸變性，形成軟凝乳狀，然後新增有機酸，必要時加穩定劑果膠或卡拉膠，生產例項：按常法生產豆乳，取料95公斤，蜂蜜2公斤，加保加利亞豆乳桿菌IFO=和乳鏈球菌1F01m，於37~40℃下發酵12小時（pH4。0）後，冷藏。

另取糖9公斤，加入溶有0。4公斤果膠的水溶液45公斤中，混合均勻後，於八十到八十五度下加熱5~10分鐘，使之完全溶解，冷卻到20℃以下時，加發酵豆乳28公斤，1%檸檬酸水溶液20公斤及適量香料，混合殺菌後，即得酸性豆乳飲料。五、非發酵性酸豆乳飲料以大豆蛋白提取液為主原料，在提取液中先加鈣、糖及穩定劑，再混入果汁、酸味劑。

無凝聚物沉澱和分離現象，風味及口感均佳。製造方法：每百克豆乳新增十五到一百毫克鈣（乳酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣均可）糖、果膠（藻朊酸、鹿角菜膠、羧甲纖維均可）最後加入果汁、酸味劑，混合攪拌，常法殺菌，冷卻，包裝。六、豆渣乳酸飲料取一定量豆腐渣加25~3。0倍85℃熱水，浸20分鐘，除去豆腥味。

加水細磨成漿，過濾除去粗纖維，用膠體磨把豆漿磨細，過濾。濾液接種3~5%乳酸菌，在35~36℃下發酵6~8小時，於六十度均質消毒製成濃縮汁。對制產品，按稀釋後計算：發酵凝乳10-12%，蔗糖5。5%，穩定劑0。3%，果汁5~7%，香0。05~0。1%，二氧化碳0。2025%。內容就這麼多，你學會了嗎？