我想大家都會煲湯，今天我就來跟大家說說更多的煲湯方法！

一。湯菜品的幾組成內容

1。動物料，蔬菜料組成的

2。動物料，食療保健藥材組成的

3。動物料，蔬菜料，食療藥材組成的

動物料可以用禽，畜，獸，兩棲動物的雞肉，骨料或者內臟

禽可以用雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子、班鳩、鷓鴣、遊鶴等

畜獸可以用豬、牛、羊、驢、鹿、狗、兔、騾、野豬、魚、龜、蛇、鱷、螺、貝。一般不用蝦蟹。

霸王別姬

動物料要求生長期，老身，鮮味足，無嚴重臊羶味

蔬菜料常用的有蘿蔔、淮山、粉葛、涼薯、藕、菱角、鮮蓮子、冬瓜、節瓜、佛手瓜、木瓜、老黃瓜、小白菜、芥菜、西洋菜、枸杞葉、苦瓜、香菇、平菇、猴頭菇、茶樹菇、紅菇等菇類，還有綠豆、黃豆、眉豆、海帶。

藕

食療藥材也幾種不同的可能

清補的有：淮山、薏米、芡實、蓮子、黨參、紅棗、黃芪、枸杞、扁豆、沙參、玉竹、蜜棗、桂圓肉、靈芝、無花果、谷芽、麥芽、麥冬、花旗參、太子參、伏苓、

人參

清熱消署，促進水迴圈的有：生地，石斛，土伏苓，四葉參，野葛菜，車前草，魚腥草，雞骨草，赤小豆，綠豆，薏米，茨實，野莧菜，莧菜頭，茅根，白果這些都是比較常用的

溫腎補中的有：巴戟，杜仲，蟲草，肉蓯蓉，鎖陽，淫羊雚，菟絲子，金櫻子，覆盆子。

補血的有：當歸、川芎、熟地、芍藥、紅棗、田七、

當歸

舒筋活絡去痺痛的有：千斤拔、五指毛桃、牛旁子。

一種動物料配一種蔬菜料或一種動物料配某一屬性的藥材1~3種（葉質藥材只用一種）又或者一種動物料，相應的藥材1~3種

接下來我們就說說煲湯的工藝流程與方法：

一。原料初加工：將料斬切30~50克1塊。葉菜洗淨折斷。

二。初步熟處理（最重要部分）

1。無明顯腥臊異味的肉料（豬肉、豬骨、雞、鴿）焯水沖洗乾淨。

2。乾料漲發的動物料（海參、蹄筋、鮑魚、牛筋等）漲發後先焯水，再起鍋燒油，下入姜蔥炒香，下入肉料，濺酒炒香，加些湯燒開，滾1~2分鐘，再衝洗乾淨撿去姜蔥。

3。帶腥臊異味的肉料（豬頭骨、鴨，鵝、野禽，野畜，牛，羊，驢，動物內臟料，田螺，石螺）先焯水，再起鍋燒油，炒香姜蔥，下入焯過的料，濺酒，下胡椒粉，中火將動物料炒至乾枯再無水滲出，有明顯的肉香氣溢位為止。

4。魚可整條或者砍大塊，用少許鹽拌過，之後將魚煎炸至色黃味香。這樣可去腥增香，使湯色奶白。

5。帶皮衣的乾果仁（花生，蓮子，杏仁丶核桃）用加有食粉的水滾過。沖洗乾淨（最好去掉皮衣）

6。有鹹酸味的料（酸菜、乾白合，幹黃花菜，白菜乾等）先浸漂再焯水去盡酸味沖洗乾淨。

三、煲制：

取一個有蓋的湯鍋。（不能用鐵鍋，銅鍋）下入處理好的動物料、洗淨的藥材、根莖類蔬料，適量的米酒。再放相當於材料3~4倍的清水。大火燒開，撇去泡沫，轉小火加蓋煲1。5~2小時。

如果有生鮮葉菜，瓜果的在動物料煲了40分鐘後再加入，繼續煲40~50分鐘

四、熄火

五、調味（鹽、味精。魚湯要加胡椒粉。不要再加其他任何調味料）

六、開喝

朋友們有什麼見解可以留言評論！你們那邊的煲湯是什麼樣的評論讓我開開眼界。大家牛年一定會快快樂樂的！祖國將會越來越偉大！