大家好，我是周潔聊美食。都說民以食為天，山西人自古就喜食雜糧，並以幹、稀飯結合，主糧、雜糧調劑，花樣繁多，南北風味各異。晉南大部分地區喜食餅子、幹饃，運城也不例外。運城全年受季風活動影響，屬暖溫帶大陸性季風氣候。宋元時被名為“鳳凰城”、“運司城”、“運城”，世人稱為“鹽務專城”——因鹽運而設城，中國僅此一處。運城本土的特色小吃不少，羊肉泡饃也是運城的，但在西安被髮揚光大。其他的如聞喜煮餅、豆沙糕、稷山麻花、解州羊肉泡饃、芮城麻片等，都很有特色，那下面不如就讓小編帶著大家來品嚐一番吧。

獨特的解州羊肉泡饃

說起羊肉泡饃大家第一個想起就是陝西羊肉泡饃嗎？香濃的羊湯，配上死麵饃饃，將饃饃掰成一小塊一小塊，讓饃饃充分吸收湯汁以及它香濃的味道，充滿嚼勁，可謂是得到眾多吃貨的青睞。其實除了陝西西安的羊泡饃以外，解州羊肉泡饃也十分美味，它可以說是山西解州著名的傳統小吃之一，具有烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，吃後唇齒留香的特點，又因為解州羊肉泡饃在選材上比較精細，再加上獨特精細的工藝，讓做出來的湯汁十分鮮美，因此便有了“看著美，吃著香”的說法，正因如此解州的羊肉泡饃也深受五湖四海食客的稱讚。

獨特的解州羊肉泡饃

相傳關公為了除掉解州一霸呂熊，打了一把82斤重的青龍偃月刀，於5月26號那一天試刀。鄉親們聽說後便把家裡的羊牽來，供關公試刀。關公手起刀落，連揮幾刀，早有六七隻羊頭落地。細看青龍偃月刀，刃不沾血，刀不捲刃，鄉親們齊聲歡呼。有人提議，找來幾口大鍋把殺掉的羊煮熟了，全村人分享，為關公壯行。於是鮮香辣燙的解州羊肉泡饃誕生了。當晚，關公手提青龍偃月刀闖進解州城，一下子將惡霸呂熊斃於刀下。隨即，關公逃至北相街頭。當日正值北相集市，關公又乏又餓，看見店家支著一口大鍋，裡面燴的是豆腐、粉條和菜蔬，便買了兩碗吃。

獨特的解州羊肉泡饃

吃完後覺得沒有昨天在村裡吃得香，他便建議店家在燴鍋里加上羊肉煮。店家得知這位就是為民除害的大英雄關公，便按他的指點做了，結果大受歡迎。就羊肉泡饃而言，西安的是單碗燴，而運城則是用大鍋煮，因為解州的地下含有多種微量元素和礦物質，甜而不硬，把肉和骨頭放在一起用文火進行煮至，撇出湯上的油沫，熬到湯發白為止，再有羊湯不能過夜，第二天必須熬新湯來保證羊肉的鮮美。

獨特的解州羊肉泡饃

解州羊肉泡饃中的羊肉也要經過精心挑選熬製，熬羊肉之前，先要在冷水裡泡，完了用溫水裡過一次，再加上解州特殊的水質，可以將羊肉的羊羶味最小化。然後配上粉條，羊血，豆腐。放在羊湯裡湯數分鐘，一碗羊肉泡的雛形就完成了。最後到了重中之重的步驟撒佐料。撒作料可不是一般人可以做得來的，鹽、味精、胡椒、等每一樣都要把握的非常精準不論哪一樣多了，都會影響羊肉泡的口味。最後撒上一層蔥花香菜和羊油辣子就可以上桌。

獨特的解州羊肉泡饃

羊肉泡饃美食四季，冬日裡一碗羊肉泡下肚，驅寒暖身熱乎乎；夏季，解州講究吃五月鮮羊肉泡；四五月間正是初夏時期，大地綠草碧野，是一年中羊兒飼草最充沛的季節，這時的羊肉是最鮮嫩之時，人們趕早嚐鮮一碗羊肉泡，勝似一碗人參湯。有道是盛夏三伏天，那些賢達紳士們顧不上平時虔誠有節的身份，光著膀子，圪蹴在凳子上，端著粗瓷大缽碗羊肉泡大快朵頤，吃得酣暢淋漓，不停地用毛巾擦著汗水，燒燙的無奈、麻辣的流淚、滋咧的回味，統統充斥在舌尖上，不停地吸溜吸溜，越是這樣，越覺得刺激著食慾，要的就是這種感覺，而這就是解州羊肉泡的特色。

可能很多外地人都會問，為何解州羊肉泡饃的肉質如此之嫩呢？首先這裡的羊不是圈養而是放養的，其次在解州南靠中條山，山上嘗百草，草中有藥材，羊在山上都是靠著吃藥材長大，所以肉質是十分香嫩的。最後我們要說到羊肉泡饃裡的饃了，這裡的饃和西安的饃也是大有區別的，西安的羊肉泡饃是將加工好的半熟的饃撕成塊直接泡在湯裡，這樣做雖讓饃也浸上了羊肉香卻使他失去了本有的饃的清香，湯也變得渾濁。而謝州的羊肉泡饃中的饃是一種白麵烤餅，揉、推、甩、拉、卷製作而成全熟的饃，吃時將其掰碎，放入碗內，這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。說了這麼多，你是不是已經看餓了呢？吃過西安泡饃的你不妨來嚐嚐解州羊肉泡饃，看看哪一種更符合你的味蕾啊。