鹼水小丸子

一種可愛又美味的食物

記錄一下

第一次製作鹼水小丸子

失敗的經歷……

配料

小丸子部分

高筋麵粉 115g

低筋麵粉 10g

冰水 75g

黃油 8g

奶粉 5g

鹽 2g

酵母 1。5g

鹼水部分

水 250g

烘焙鹼10g

小丸子製作

1。 小丸子相關配料，所有材料放在一起攪拌（除了10g 烘焙鹼，250g 水）

2。 麵糰攪拌至擴充套件階段即可（不需要手套膜）

3。 注意保持麵糰溫度 26 度以下

麵糰室溫鬆弛 3 分鐘後，分割成 20g 一個的小丸子。冷藏鬆弛 10 分鐘，冷凍 30 分鐘

鹼水部分

10克烘焙鹼，加入 250ml常溫水中。

冷凍後的小丸子，放入鹼水中，浸泡 40-60秒，表面呈淡黃色

浸泡後的小丸子放入廚房紙上，吸走多餘鹼水

小丸子 整形

1。 浸泡過鹼水的小丸子，放入烤盤中，靜置 3 分鐘

2。 用剪刀剪一個深度 2 釐米左右的口子

3。 烤箱，上火 220，下火 180，烘焙 15 分鐘

4。最後的味道emmm不太對勁

烤糊了+鹼不對。。。我哭了TAT