上期我們說了鹼水粑得製作成分得區別，這期我們來講講鹼水粑製作工藝上面的區別吧。

鹼水粑在製作上分了兩種，一種為機械製作，一種為手工製作，機械製作則是用機械按壓成型得，手工製作純手揉成型得。

我們先來講講機械製作得鹼水粑。機械製作的鹼水粑，一般都是用食用鹼來製作鹼水粑，大量得生產只能用食用鹼來代替植物鹼更為方便一點。在機械製作中，鹼水粑得製作速度上遠遠的大於手工製作了。

洗乾淨得米放入機器裡面同時加入適量得鹼攪拌均勻後在機器裡面會將起磨成米漿之後經過流水線到達高溫煮制區，在煮得時候，會不停得攪拌著米漿防止米漿溫度過高形成鍋巴，攪拌得就像我們所看到得攪拌機一樣，煮制到膠泥裝得時候，透過流水線直接到了合模區，透過增壓將煮好的米漿從管道中擠壓出來，利用時間得方式來控制每個小米漿得重量，摘下得小米漿團會一個個進去磨具中，經過高壓印製出來帶有品牌得標識。高溫的鹼水粑製作好，需要放入冷庫進行冷藏降溫，不然容易變質，機械鹼水粑就這麼做好了，等待得就是銷售了。

機械鹼水粑，口感上面沒有那麼順滑，也沒有一股鹼水粑該有的韌勁，我們經常在外面吃的鹼水粑，就會感覺有糊狀，並不緊緻。

說完機械鹼水粑得製作，我們來說說手工鹼水粑得製作，手工鹼水粑得製作就比較繁瑣一點。

（此圖片為手工鹼水粑）

我們首先要將稻杆或者茶籽殼燒成灰，用紗布包裹著水，浸泡在水裡面，就灰裡面的鹼浸泡出來，將洗淨得大米放進去浸泡過夜。

第二天我們要將浸泡好得大米撈出濾水過後碾磨成漿，接下來關鍵得時候就來了，那就是炒漿。將米漿倒入大鍋中，不停得翻炒，不能有鍋巴，這個階段也是很累的，炒到米漿成膠泥裝就可以拿出來放入案板中，這時候要趁米漿還是熱的時候，進行揉米漿，將米漿揉制顏色均勻，乾溼均勻之後，慢慢搓成條狀，摘下一個個米漿製作鹼水粑。摘下來的米漿需要左三圈，右三圈得揉制，到了米漿沒有了裂痕後從中間輕輕按壓下去，一個鹼水粑就製作好了。最後就是要將製作好的鹼水粑放回鍋中蒸上2小時，鹼水粑會從白色的米漿色變成金黃色的鹼水粑了，這樣就大功告成。雖然我說起來比較簡單了一點，但是在製作的時候是耗時很長而且是一樣一件比較辛苦的事情。

手工鹼水粑口感爽滑而且有韌勁，特別是鹼香味特別得讓人有一種再來一口的感覺。