米線是我國的傳統風味小吃，另外它還有一個名字叫做米粉；它到底是主食還是小吃這個咱也說不準，不過發展至今米線可以說是在任何地方都有它的身影，正不正宗這也沒得說，畢竟米線的可變性還是很高的，只要學會了大致的做法之後就可以隨意的新增自己喜歡的食材，所以今天就來和大家分享一款我個人比較喜歡的酸辣牛腩米線，酸酸辣辣的好吃又開胃（主要是因為我比較喜歡吃肉）~

先來看看需要的食材都有哪些，牛腩肉一千克、豬骨五百克，適量的郫縣豆瓣醬、幹辣椒、青花椒，另外還有一些家常的調配料和比較常見的香料這裡我就不一一說明了，我們這就抓緊開始今天的美食分享吧。

整塊的牛腩先切成兩釐米左右的塊狀，接著蒸鍋中添入足量的水，冷水下入牛腩塊，同時加入適量的料酒和薑片，然後開大火加熱燒煮，至鍋中的水沸騰後先把水面的浮沫撇掉再撈出牛腩備用。

接著取三瓣大蒜和三片薑片分別切成蒜片和薑絲後一同放到小碗中，再放入三根幹辣椒（用手隨意掰成小段）和一小撮青花椒。然後起油鍋，炒鍋大火燒熱之後倒入適量的食用油，油熱後把姜蒜辣椒花椒一同倒入鍋中進行煸炒，煸出香味之後就下入牛腩一起翻炒。

牛腩下鍋之後保持大火爆炒兩三分鐘左右後加入兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻之後將牛腩倒入砂鍋中。同時另取一個小碗放入少許的香葉、桂皮、草果和八角後再添入溫水放置浸泡十分鐘；泡好之後將這些香料一同撈出裝入料包中並放入少許的小茴香。

砂鍋中添入適量的開水至沒過牛腩為止，放入香料包後（浸入水中）再加入老抽（兩勺）和生抽（一勺），攪拌一下後蓋上鍋蓋，先開大火將砂鍋中的水燒開，然後再調至小火慢燉兩個小時，至牛腩徹底入味軟爛為止。

等到牛腩燉煮的時間差不多了開鍋加入兩勺鹽然後再繼續燉煮十分鐘（要吃青菜的小夥伴這個時候可以順便放入一些）；這時候我們另取一口小鍋添水燒開後下入細米粉，燙軟煮熟後撈出放入大碗中。

然後就是等到牛腩燉好之後舀取出適量的牛肉、湯汁還有青菜一同澆淋到米粉上，再根據個人口味加入適量的醋、香菜、蔥花和芝麻，攪拌一下就可以開吃啦，這樣我們這款家常酸辣牛腩米線也就正式完成了！酸酸辣辣的米線加上軟爛入味的牛腩，喜歡青菜的小夥伴可以再加點自己喜歡的青菜，在這天冷的時候吃上這麼一碗香噴噴的米線也太幸福了吧！