鐵板荷包豆腐

原料：嫩豆腐280克火腿腸80克雞蛋皮150克豬肉末40克小米椒節15克，辣妹子醬、剁辣椒、姜米、蒜米、蔥花、鹽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、味精、溼生粉、紅油、香油、色拉油、化豬油各適量。

製法：

1。把嫩豆腐和火腿腸均切成大小相仿的片，另取雞蛋皮改刀成若干長方形的片。

2。接著取一張雞蛋皮鋪在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮捲起來並抹上溼生粉收口。逐一制完，即成荷包豆腐生坯。

3。鍋入色拉油燒至六成熱，將荷包豆腐逐塊裹上一層生粉，下油鍋炸熟便倒出來瀝油，然後擺在鋪有鋁箔紙的鐵板內。

4。鍋裡放化豬油燒熱，下豬肉末、小米椒節、姜米、蒜米、辣妹子醬和剁辣椒先炒香，再加鹽、雞精、味精、蠔油和蒸魚豉油調味，勾薄芡後淋香油、紅油推勻，起鍋淋在荷包豆腐上，最後撒蔥花便好。

杏乾肉

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原料|鴨胸肉

調料|蔥姜、大料、桂皮、番茄 醬、白糖、醋、鹽、醬油、色拉油

做法|1。鴨胸頂刀切3毫米厚， 加鹽、醬油醃製入味上底色，蔥姜洗 淨拍松。

2。鍋中放油燒至五成熱，將鴨肉 逐片下入鍋中，炸至銀紅色撈出，鍋 中留底油，下入蔥姜、大料、桂皮煸 香撈出，放入番茄醬煸出紅油，加糖、 醋、鹽、適量水調味，下入炸好的鴨片，待湯汁收濃，出鍋裝盤擺好造型 即可。

特點|酸甜適口，色澤紅亮。

溫馨提示|杏乾肉並不是杏幹炒 肉，而是將肉片炒至入味，無論味、 色、形均與杏幹相似，為北京的傳統冷盤。此菜酸中帶甜，細品猶如杏幹香潤適口。

功效|養陰潤燥，開胃生津。

幹炸小丸子

幹炸小

主料豬肉餡（肥瘦各半）

輔料蔥姜水

調料紅薯粉幹黃醬 五香粉 香油精鹽花椒鹽色拉油

製作流程

1。 將紅薯粉、蔥姜水、幹黃醬、 五香粉、香油、精鹽混合後攪拌均勻，倒入豬肉餡翻拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘。

2。鍋上火，放入油燒熱，下入丸子，定型後轉微火炸3分鐘左右 （期間要將丸子反覆撈出，輕輕拍 打），再上旺火，炸至外焦裡嫩呈棗紅色時，用漏勺撈出控油裝盤即可， 吃時蘸花椒鹽。

口味特點外焦裡嫩。

製作關鍵製作肉餡時不要用力攪拌，不要讓豬肉餡上勁。

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口味特點/湯鮮美，鮑魚軟糯。 主料：菲律賓鮑魚

輔料：香蔥/枸杞子

調料高階清湯/鹽/味精/白鬍 椒粉/

做法

A 鮮鮑魚用高壓鍋壓熟，片成 片。

B鍋內加入高階清湯，加鹽、 味精、白胡椒粉，調好口味，下入香 蔥、枸杞子，將鮑魚盛入器皿即可。

製作關鍵

1。鮮鮑魚烹製前的處理很重要， 要吃口感脆爽的，就直接片成薄片做 過橋即可。

2。用高壓鍋壓熟，鮑魚口感會非 常軟糯，可根據客人的需求進行不同 烹製。