作者：市井覓食記

中秋佳節，一輪圓月照人間，家家戶戶人團圓，自然是少不了與家人幸福的吃頓“團圓飯”，而這頓家宴的“掌勺者”必然是要多費些心思在其中的。

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，基本所有的重要宴席上都是要有雞和魚做的菜餚的，而且講究“雞打頭，魚打尾”，因為雞象徵著“大吉大利”開個好頭，魚則寓意著“富足有餘”完美收尾。

中秋節快到了，給大家分享8道雞和魚的做法，家宴時隨意挑選兩道烹飪端上桌，好吃少不了，上桌受歡迎。

一、電飯鍋滷全雞

這道滷全雞是用電飯鍋製作，滷出的雞肉鮮嫩美味，色澤亮麗，和扒雞的味道有得一拼，很適合中秋節滷上一隻端上桌供大家食用。

所需食材：三黃雞、蔥、姜

1、一隻三黃雞處理乾淨，內外沖洗乾淨放入盆中，再加適量的白酒和鹽仔細揉搓。

2、放入切好的蔥段、薑片，加入黃豆醬、叉燒醬、蠔油、生抽各兩勺，五香粉、胡椒粉、老抽各一勺，再放入適量的鹽和味精，揉搓三分鐘左右，再往雞肚子中塞入一些蔥段和薑片，最後塞入雞爪。

3、電飯鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，再將整隻三黃雞放進鍋裡，並倒入剩餘的調味料，滷大概1小時15分鐘即可。

二、家庭自制燒雞

燒雞是我國一道具有傳統風味的菜餚，在很多地區，每逢過年過節也有很多人會特地去購買燒雞，送給親朋好友或是放在家宴上一飽口福。其實燒雞在家也能製作，可以在家宴前一天做好，放在高壓鍋中儲存，第二天加熱後更加入味鮮香。

所需食材：雞、桂皮、八角、花椒、香葉、蔥、姜、蒜

1、一隻雞去除雞屁股，再剪掉雞爪上尖尖的指甲，處理好後清洗乾淨，放入加了料酒和蔥段的水盆中泡上一個小時。泡好後沖洗乾淨，放入開水鍋中，用勺子將開水澆在雞的表面和腹中去腥，直至表皮變黃後撈出控幹水分。

2、雞肉表面的水分用廚房紙擦乾，再晾至一小時，之後把雞爪塞入雞肚子裡，取適量的蜂蜜塗在雞身上，塗好後晾半小時，晾好再塗一遍，此過程重複兩到三次即可。

3、鍋裡倒入小半鍋食用油，燒到四五成熱，將雞放入油鍋中小火慢炸，持續用勺子在雞身上淋熱油，一面炸至金黃後，慢慢的給雞翻面，將另一面也炸至金黃後撈出。

4、高壓鍋中放入適量的蔥段、薑片及大蒜，以及桂皮、香葉、八角各兩塊和一小把花椒，再加入適量的溫開水，倒入生抽、老抽各五勺，兩勺料酒、三勺鹽和六顆冰糖攪勻。

5、把整隻雞放進鍋裡，高壓燜煮45分鐘，中途要翻一次面，煮好後放在鍋中浸泡即可，泡得越久越入味，吃之前再次加熱即可。

三、辣子雞

辣子雞是川菜裡的一道經典菜餚，若是家中愛吃辣的人偏多，適合將這道辣子雞端上中秋家宴上。麻辣鮮香，極為誘人，而且色澤紅豔，寓意日子紅紅火火。這道辣子雞是用空氣炸鍋製作的，做法方便簡單，省時省力。

所需食材：雞腿、幹辣椒段、花椒、姜、大蒜、小蔥

1、兩隻雞腿沖洗一遍後，放進加了鹽的清水中浸泡15分鐘，泡好後洗淨，剃去雞骨，切成小塊備用。花椒和幹辣椒各取小半碗，放入水中浸泡，另準備薑片、小蔥段和蒜片。

2、雞丁放入大碗中，倒入三勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒及一勺白糖，再放適量的花椒粉攪勻，倒入蔥薑蒜和泡過水的花椒、辣椒粉，抓拌均勻後醃半小時入味。

3、雞丁醃好後，放入兩勺油，封鎖住雞丁的水分，倒入放了墊紙的空氣炸鍋裡，用200度的溫度烤25分鐘，中途要多抽出檢視翻幾次面。

4、炸雞丁的時候，炒鍋裡燒少許熱油，放入剩下的花椒、辣椒，小火煸出香味，再放一勺生抽和一勺白糖，加一勺水翻炒入味，在雞丁炸到剩5分鐘時，將炒好的花椒、辣椒倒進去，攪勻後繼續烘烤，烤好取出撒上芝麻即可。

四、白切雞

白切雞是廣東的一道名菜，也是家家戶戶都喜歡在過年過節時端上飯桌的菜。用最簡單的烹飪方式，保留了雞肉的原汁原味，蘸上料汁，吃起來鮮美無比，這道菜很適合在中秋家宴上作為冷盤打頭陣，如果能買到廣東清遠雞最好，買不到的話可以用三黃雞替代。

所需食材：三黃雞、姜、蔥、黃酒

1、雞肉沖洗一遍，放入盆中接入清水浸泡30分鐘，再仔細清洗乾淨，去除殘留的血水，將雞爪塞入雞的腹腔內備用。

2、用一口較深的鍋，接足量的水，放入蔥結和薑片，倒入四五勺的黃酒，大火煮開後，拿雞頭處把雞拎起，放入開水中，短暫的浸燙20秒提出來，控出水分，用小風扇吹乾，然後再放入鍋中浸燙，如此反覆三遍，雞皮會緊繃變熟。

3、將火調至小火，水呈微微沸騰即可，把雞徹底放進鍋中，浸入在水裡，泡25分鐘即可撈出。

4、雞徹底浸熟後，放入提前準備的冷水中，水裡可以再加一些冰塊，浸泡10分鐘左右，這樣雞皮吃起來更為爽脆，雞冷卻後撈出控幹水分，剁成塊裝入盤中即可，吃的時候蘸上沙姜蘸料或其他蘸料都可以。

五、孔雀魚

秋季魚兒正是肥美的時候，其中扁平的鯧魚很適合做一道孔雀魚放到家宴上，造型美觀大方，猶如孔雀開屏，魚肉也是鮮嫩可口，完全可以說是好看又好吃。

所需食材：鯧魚、蔥、姜、青紅椒

1、將魚頭和魚尾部分剁掉，剪去魚鰭，再沿著魚脊背處均勻切片，不要完全切斷，在距離魚肚子一釐米左右停止即可，最好切分成12片以上。

2、青紅椒洗淨，斜切成段，生薑和大蔥分別切絲，魚身上均勻塗抹上一層白酒和鹽，放入蔥姜醃10分鐘，之後擺放入盤中，將魚頭豎立在中間，再擺上魚尾。

3、魚身上均勻地撒上一層切好的蔥薑絲，放入蒸鍋內，大火蒸12分鐘即可。

4、魚蒸好後取出，倒掉盤中蒸出的湯汁，夾出蔥薑絲，淋入三勺蒸魚豉油，放上青紅椒裝點，再撒上新的蔥薑絲，燒適量熱油澆在魚身和蔥薑絲上即可。

六、紅燒黃花魚

肉多刺少的黃花魚絕對是餐桌上不能缺少的一道美味，將其紅燒後端上家宴，又香又漂亮，大人孩子搶著吃。

所需食材：黃花魚、蔥、姜、八角、幹辣椒

1、黃花魚處理好清洗乾淨，表面塗上一層玉米澱粉，鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入黃花魚，煎至兩面金黃後撈出。

2、鍋裡留適量的油，放入切好的蔥段、薑片，再放入少許的幹辣椒和八角，炒香後放入煎好的黃花魚，倒入適量清水，沒過魚。

3、鍋中倒入兩勺生抽，放入一勺黃豆醬和番茄醬，再加一勺料酒和適量的鹽，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮10分鐘左右。

4、魚燉好入味後，勾少許水澱粉淋入鍋中，調大火快速收汁，湯汁收好後即可關火盛出。

七、糖醋鯉魚

這道糖醋鯉魚，魚身呈微曲，猶如躍龍門之態，將此魚端上中秋家宴，寓意家中孩子在學業上奮發向上，大人在事業上飛黃騰達。

所需食材：鯉魚、蔥、姜、蒜

1、鯉魚宰殺處理乾淨，清洗後魚身兩面改花刀，放入大盆中，倒入料酒和生抽各三勺，再放入少許的五香粉，放入切好的蔥薑片，塗抹均勻後醃30分鐘。

2、另取一個盆，倒入適量的麵粉，再加少許清水，放入適量的鹽和五香粉，攪勻成麵糊，放入醃好的魚，均勻地掛上麵糊。

3、油鍋中倒入足量的油燒熱，放入整條魚，微微調整下魚身，讓其呈彎曲，魚頭和魚尾翹起，炸至兩面金黃後撈出控油。

4、碗中倒入果醋、生抽、糖各兩勺，再放入三勺番茄醬和一勺香油、五勺清水，攪勻倒入鍋內用小火煮開，再放入少量的水澱粉勾芡，煮成糖醋汁淋在炸好的鯉魚上即可。

八、清蒸鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”，鮮嫩少刺的鱸魚是家宴上不可多得的美味，簡單的清蒸，最能品嚐到魚肉的原汁原味，鮮香中還帶著一絲魚肉的鮮甜。

所需食材：鱸魚、姜、蔥、紅椒

1、鱸魚清理好內臟，颳去魚身表面的黑膜，裡外清洗乾淨，用刀在魚脊背的兩側切開兩道口子，將魚肚子的刀口再開大一些，保證魚可以立在盤中。另準備大蔥蔥絲、蔥段、小蔥蔥絲、薑片、薑絲和紅椒絲。

2、用蔥段、薑片、白酒塗抹一遍魚身去腥，盤子裡再鋪上一層蔥段和薑片，將魚豎立在盤中，魚脊背的兩側塞入蔥姜，魚身刷上一層食用油。

3、蒸鍋加水燒開後，放入鱸魚，用大火蒸8分鐘，蒸好後再燜2分鐘，之後取出倒出湯汁，去除蔥薑片

4、盤中倒入三勺蒸魚豉油，放入新的蔥薑絲和紅椒絲，炒鍋里加油燒熱後淋在魚身和蔥薑絲上即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。