龍頭魚也稱它為豆腐魚，雪白的魚肉，滑嫩似豆腐而得名。除了魚肉順滑，全身一隻一根不算硬的脊椎骨，幾乎無小刺，在福州最經常的吃法有裹粉酥炸的椒鹽龍頭魚，這種連骨頭都可以一起幹掉。另一種是老漁民的選單，現在也被搬上餐廳菜式的醬油水煮龍頭魚，做法十分簡單，醬油加水直接烹煮，原汁原味。

好食材，大量上市後也經不起常常吃同一種烹飪呀！別說他們內心是嫌棄（當然不敢明目張膽，哈哈，暴力之下）

山不轉路轉，這麼好的食材，又是季節美食，換個不一樣的烹調方式如何？

近年來十分流行金湯做法，從外觀來說，顏值超棒，上哪個宴會餐桌都很有面子。金湯有酸辣與不辣兩種，各有喜歡的小夥伴愛戴。

住沿海的南方人，對吃辣比較不在行，今天就選擇不辣的金湯吧！

什麼叫金湯，原料裡必須有南瓜。南瓜到秋天，結結實實，金燦燦的，加上近幾年來農業的改良後，香甜又好吃，平時也會買來蒸著吃。

做金湯第一個就是要對南瓜動手，先蒸熟後過篩，一盆金黃耀眼的南瓜泥就呈現出來。

有了金湯基底，就有底氣，也是成功了一半。

這麼順滑的金湯，魚肉如果有魚刺，真會煞風景。所以龍頭魚殺好後，必須剔除魚骨，再與金湯親密接觸，每一片龍頭魚片，都被金湯浸得“金光閃閃” 吸吮之間，首先入口是甜香的金湯汁，不用勞動牙齒，龍頭魚片好滑好滑，只要舌尖輕輕拍打，就從以前認知的豆腐口感提升到海綿蛋糕的綿滑。

湯底的配菜要生氣啦！後果很嚴重。嘗完魚肉，所有配菜也是金燦燦的美味，魚肉好吃，也要飲食均衡。

金湯龍頭魚片鍋

〔材料購買〕

龍頭魚一斤、南瓜一斤、豆芽半斤、西紅柿一個、上海青幾顆、金針菇、木耳、香菇5朵、蔥姜、香菜

*除了龍頭魚與南瓜以外的配菜，可以自行搭配，不拘一格

寶芝舫 東海龍頭魚

檢視

〔具體做法〕

步驟1

南瓜去皮，切小塊，上鍋蒸熟蒸軟，趁熱過篩壓成泥。

*傳統南瓜便宜又實惠，越老的南瓜顏色越黃，甜度也越高。過篩與不過篩的差別在於口感細不細緻，平時做餡料，可以保留纖維，不過篩也OK，若是做金湯的湯底，過篩後的細緻，還是有必要的。

嫌過篩麻煩，放入破壁機轉幾下也行。

步驟2

龍頭魚去掉可怕的張牙舞爪，（戴手套操作保險些）魚身成切成段，剖開，剔去魚骨。拭乾水分。

步驟3

生抽一匙、料酒一匙、鹽、糖、胡椒粉少許、半個蛋清，澱粉調勻成醃魚醬料。抓拌魚片，放冰箱冰鎮半個小時。

步驟4

豆芽洗淨，下鍋煸熟，放入成品鍋中。

步驟5

蔥姜爆香，加入一半的南瓜泥，煮開後加鹽、雞精調味。接著將配菜木耳、香菇、金針菇、西紅柿下鍋煮熟，撈入成品鍋中。

步驟6

龍頭魚拍上幹澱粉，放入南瓜湯中，煮至魚片浮起即可。

步驟7

另一半的南瓜泥加入鹽、雞精、牛奶煮開後，先倒入成品鍋中。

這步驟最好在煮魚片之前完成，才不會影響魚片等待的口感。

*喜歡吃有點微辣者，不要加牛奶，可以來些小米辣。

步驟8

最後將魚片滑入成品鍋中，加入蔥與香菜即可完成。

*天氣熱直接上鍋，天氣變涼時，可以架在火爐上，多備些高湯，吃完主料，涮鍋吃。