豆腐魚，之所以叫豆腐魚，是因為它肉質跟嫩豆腐一樣鮮嫩，入口即化。

豆腐魚也叫水潺，東海小白龍。因其肉質鮮嫩入口即化又名豆腐魚。

它的學名叫龍頭魚，是中國沿海常見食用魚類，所以別名特別多，除了叫豆腐魚，還有叫九肚魚、水潺、蝦潺、第魚、狗母魚、蝦潺、龍頭鮳、絲丁魚、東海小白龍、海底小白龍。

豆腐魚為什麼肉質那麼細嫩？因為它全身只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，食用時魚刺很軟、不扎嘴，也不會脫離主骨。

它肉白細嫩，刺少，易吃，可以說是魚中的“白富美”。不過這個白富美的價格很平民，鮮魚也就幾塊錢一斤，非常實惠。

豆腐魚柔嫩，經不起折騰，常見做法就是蒸、燜，製作時一般不去翻動魚身，以免魚肉碎掉。

但我給大家介紹的做法有些不一樣，不但要折騰魚身，還要烹飪出不一樣的味道。

好了，介紹豆腐魚最酸爽的吃法：

浙江名菜——酸辣龍頭魚

1.食材

龍頭魚（豆腐魚）250克，小蔥10克、香菜梗10克、生薑5克、紅辣椒5克，雞粉2克、味精5克、精鹽1克、胡椒粉5克、料酒5克、溼澱粉15克、米醋8克、辣椒油10克。

2.做法

（1）龍頭魚洗淨，去頭，去內臟。批去主骨，去掉魚鰭線，保留魚身兩片肉，切成三段，備用。

（2）香菜梗、小蔥切碎，生薑、紅辣椒切絲。

（3）熱鍋，加入清湯、精鹽、香菜、雞粉、味精、料酒、胡椒粉（加水泡開後加入），待湯煮沸時撇去浮沫，分多次加入水澱粉勾芡，攪拌均勻。湯汁粘稠後，加米醋。加完後起鍋。

（4）起鍋後，加入香油。芡汁完成，備用。

（5）將龍頭魚片在另一鍋中，用清水焯水，煮熟去腥。

（6）焯水的龍頭魚片撈起，瀝水後，倒入芡汁中。

（7）沿同一個方向慢慢攪拌，使之入味。

（8）芡汁燒開後，將魚片撈出裝盤。裝盤時先撈起魚片，把芡汁倒入盤中後，再把魚片放入盤中，防止裝盤過程中弄碎魚片。

（9）在盤中放入蔥薑絲。

3.製作關鍵

（1）要選用新鮮的魚。

（2）勾芡的芡汁不宜太厚，否作會導致魚片不入味。