文/小語朵朵

全文共1593字

俗話說，一方水土養育一方人，每個地方都有自己的特色美食，比如東北。

說到東北的美食，我們都會想到水餃、小雞燉蘑菇、東北亂燉、豬肉燉粉條等。這些美食裡，排名第一則是東北的水餃。

水餃在中國有幾千年的歷史，但是要說做的味道最好的地方，非東北莫屬了。

以前只是聽說過東北的餃子好吃，沒有親自體驗過。去年冬天去東北走一趟，才深刻體會到東北餃子的“好吃”，確實名副其實。

在東北那幾天，我們一群成年人像貪吃的孩子，天天問導遊，哪天吃餃子啊？吃餃子的那天，一早導遊就宣佈，“晚上吃餃子，保證你們吃遍東北所有的餃子。”車上一陣歡呼雀躍。

到了下午三四點鐘，我們便開始嚮導遊打聽去哪吃餃子，有酸菜餡的嗎？有茴香餡的嗎？車上一陣嘰嘰喳喳，導遊笑著說，“保證你們吃的是正宗的手工餃子，品種不少於六七種。”

車子停在一家客棧門前，我們急不可耐魚貫而下。掀開厚重的門簾，一頭扎進熱氣騰騰的店裡。迎門小廳裡僅有的兩張桌子已坐滿客人，人人都正埋著頭吃餃子。

右邊的廚房裡，有個長案板，兩個婦人一手拿著擀麵杖擀皮，一手轉麵皮，幾秒一個橢圓形的麵皮就出來了。還有兩個婦人圍著幾個大盆子包餃子，取皮，加餡，雙手對捏，幾秒鐘，元寶形的餃子就出爐了。這些婦人，個個手法嫻熟，動作敏捷。在談笑間，餃子擺滿了面前的餃子簾。廚房最裡間，煙霧繚繞，幾口大鍋裡，餃子在開水中上下翻騰著。

我們坐哪呢？店主人笑吟吟走過來，做了個邀請的姿勢：樓上請。這時，我們才發現客廳左邊有個僅容一人行走的木質樓梯，順著樓梯依次而上。坐下不久，店主人端著一隻大托盤上來了，托盤上擺著兩碟餃子，兩碟醋。餃子一上桌，來不及問什麼餡，八雙筷子就齊刷刷伸向餃子，片刻間，碟子空了。老闆又端來兩盤水餃，“別急，管夠！”

三鮮餡的餃子味如其名，鮮美多汁；韭菜餡的餃子，火候掌握得恰好，韭菜嫩綠清香；豬肉茴香餡的餃子，更是香氣四溢。

一盤又一盤碟子空了，端來的碟子一層層壘放在空碟子上。最後端來的兩碟餃子，大家明顯放慢了筷子。

原湯化原食。喝餃子湯時，我們清點了一下盤子，一共十二個空盤子。

眾多口味的餃子裡，味道最好的要數酸菜餡餃子。東北的酸菜很有名，整顆白菜入缸，層層碼鹽，壓上大石塊，一個月後出缸，燉粉條、燉肉、包餃子，都是絕配。

酸菜餡的餃子味道很特別，酸中帶鮮，吃起來開胃不油膩，還可解酒。

酸菜餃子的來歷有個故事，相傳在清朝道光年間，關內連年遭水、旱、洪三災，莊稼三年顆粒不收，加上朝廷苛捐雜稅，百姓只好背井離鄉外出逃荒。

原在關內邊家莊開餃子館的邊福一家，也被天災人禍逼得逃到了關東。這天晚上，他們投宿的人家正在為老太太祝壽，也給邊福家每人送了一碗餃子。

邊福細品，覺得這家餃子的肉餡肥嫩香軟，別有味道，便向主人討教調餃子餡的方法。九十歲的老壽星告訴邊福，“肉餡煸，酸菜鮮，一日三餐賽神仙。”邊福聽了老壽星的話頓開茅塞，他試著用酸菜肉餡包餃子，推出了“老邊餃子館”的牌子，一時名聲大噪，顧客盈門。

名揚關內外的“老邊餃子館”至今仍以酸菜餡為主。可以說，沒有酸菜餡兒，就沒有“老邊餃子”。

在中國，餃子不僅僅是美食，更被賦予了深刻的寓意。過年了，煮上一鍋熱騰騰的水餃，它代表團圓、喜慶；家人遠行，煮上一鍋熱騰騰的水餃，送上真誠的祝福，希望在外的遊子順風順水。

包餃子是個熱鬧的活，幾個人圍坐在一起，邊做邊聊，歡聲笑語，其樂融融。

中國的美食數不勝數，唯有餃子能營造出燈火可親的溫馨畫面。

有時候，縱使山河遠闊，遠不如一碗人間煙火。這尋常的美食，最撫凡人心。

#散文#

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作者簡介

小語朵朵，一個有著文學夢的老阿姨，業餘之間，信手塗鴉。

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情感學院院長

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