在南京喜歡吃水餃的朋友，應該都聽說過牛運霞水餃吧！牛姐家的餃子店生意一直很火爆，擁有了一大批忠實的食客，我們一起來揭秘牛運霞水餃味道的小秘密——特製萬能母餡的誕生。

說起萬能母餡，有沒吃過他家水餃的朋友可能會疑惑，這到底是什麼呢？事實上，很多學員都是慕名而來想要學習萬能母餡的調配。其實這種母餡研製的初衷，是牛運霞為了解決用餐高峰期時現調餃子餡耗時長的問題。

水餃店每天的生意風生水起，雖然幹勁十足，但時間久了後也會力不從心，生意太好竟然成了一種負擔。經常出現的狀況就是，顧客點單了，餃子餡不夠需要現調， 做多了是用不完，又會導致滯銷，隔夜變得口感不新鮮，消耗大量的時間、人力成本。

牛運霞下定決心要研製出一種適用於開店的萬能母餡，透過新增新鮮的食材進餡料裡，就能快速包出口感好又新鮮的餃子。

為了研製這個萬能母餡，那段時間的牛運霞一有空就往香料市場考察，前前後後不知道跑了多少次，透過不斷地對比研究，挑選香料回家嘗試。倒掉的香料不計其數。

牛運霞卻堅定地認為，自己這個萬能母餡一旦做好了，就是一勞永逸的事情，再也不用為用餐高峰的客源流失而擔憂了。老公看到牛運霞這樣的決心與堅持，也只能選擇支援她，默默陪著她嚐遍了各種香料。

功夫不負有心人，在“浪費”了無數香料後，她總算是如願研製出了萬能母餡。此時的萬能母餡，各種材料的配比精準到了每克，不管是搭配哪一種新鮮的食材，包製出的餃子都是一樣的新鮮美味。

有了這樣秘製的配方，就像是突然給餃子注入了靈魂，讓人吃了還想吃。牛運霞的水餃不僅讓大波食客慕名而來，也吸引了一群想要透過水餃開店創業的學員。為了讓更多人吃到好吃的餃子，牛運霞決定開設實體店教學，讓更多想學習技術的學員都能學到萬能母餡的配方，讓大家也能透過水餃走上致富。