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大家好，我是愛美食的藍精靈，愛嘗也愛做，愛吃餅更愛做餅，享受制作過程中的每一個突破，更享受制作成功被認可時喜悅的幸福，同時也很樂意在這裡與大家一起分享。
從大家的收藏和反饋情況看，大家還是和我一樣都挺愛吃餅的，尤其是金黃酥香的蔥油餅、手抓餅，油酥燒餅等大眾喜愛的餅類，前面分享了發麵千層餅，美味手撕餅，顏值高又好吃的草帽餅，各種小酥餅的詳細做法，為了讓大家都能上手操作，每種做法都儘可能的寫的詳細了，不知道大家都做的怎麼樣。那今天再給大家分享個手撕餅（手抓餅）的做法，操作更簡單，只要仔細看都能學會的哦，外皮金黃酥脆，層次豐富，內裡軟薄又筋道，鹹香得口，好吃得吃不夠哦！
手抓餅最簡單最好吃的做法，訣竅就是，先折後切再合一，金黃酥脆層次多，餅更香，簡單易學好上手，不好吃都難，讓我們一起來製作吧。
1、做餅咱們還是先和麵
用料和配比：
麵粉500克
食用鹽5克（增加麵粉筋性）
溫水350克
操作：
5克食用鹽倒入溫水中充分攪拌至食鹽融化無顆粒，然後分次倒入麵粉中，
邊倒邊攪拌，麵粉打成絮狀，下手和成麵糰，再把麵糰充分揉搓，多揉一會，把麵糰和細膩光滑，這樣麵糰的組織才會更加的柔軟細膩，做出來的餅才會更好操作更好吃哦。
和好的麵糰用溼布或保鮮膜蓋住餳面20分鐘。
2、炸五香油酥
手抓餅要想好吃，油酥也很關鍵哦，最好用五香油酥，不能簡單省事的只用油了。
用料和配比：
麵粉100克
食用油200克
五香粉4克
操作：
起鍋燒油，最好用大豆油，氣味不重油又香，油燒至180度左右，這個油溫最佳，不會把麵粉炸糊，又能炸熟麵粉和香料，使油酥更香。
五香粉倒入麵粉中攪拌均勻，油熱快速倒入混合好的麵粉中，
同時快速攪拌均勻，至麵粉無顆粒，炸成五香稀油酥，這時就能聞到濃濃的五香味，晾涼放置備用。
小貼士：
①五香粉超市有賣小袋裝的，一般一袋30克，幾塊錢。更可以去幹貨市場，買些現磨的，最好要質量好粉細膩的。現在有些做餅的麵食主播也賣五香粉，這種會更正宗。根據自己的情況購買吧。
②沒有五香粉也不想買的，也可以用十三香（王守義牌的會好些）代替，但味道還是會有些差別的，因為這兩種調料本身的配方是不一樣的。
③五香油酥做好，燜至一晚，使油，麵粉和香料完全充分融合，味道更佳，可以提前做好，第二天使用。用不完的，可以蓋住放陰涼地或冰箱冷藏起來儲存，一時半會都壞不了，但注意不要讓水進去了，不然就容易壞掉了。
3、分面劑
①案臺上塗抹些許食用油，取出餳的麵糰，不用揉，整理成長條，根據自己烙餅鍋的大小分成面劑子，一般家用的電餅鐺（直徑25釐米）可以放300克左右的生胚，所以劑子分成300克一個應該都可以。我用的是店裡的大電餅鐺，所以劑子很大，一張餅可以烙一斤的麵粉。
②分好的劑子揉搓整理成長條，表面刷上一層食用油，保鮮膜蓋住再次餳面至少20分鐘，餳面時間越長越容易操作。
4、準備些蔥花
利用餳面的時間，準備點小蔥花做餅用。
大蔥或小香蔥洗淨，擦乾水分，切成小碎蔥花備用。
5、製作手抓餅生胚
①劑子擀片
案臺上塗抹食用油，取出餳好的劑子，直接先按扁，
再用擀麵杖擀寬擀長擀成厚薄均勻的長方形大面片。
②塗抹五香油酥撒鹽
擀好的面片塗抹上準備好的五香油酥，
塗抹均勻，根據自家口味撒上點食用鹽，喜歡吃蔥香味的，再撒上切好的蔥花碎，不喜歡的可以不放。
③先折後切再和一
撒完配料，把長方形的面片折起來，
三折四折都可以，根據面片的寬度，不要太寬了，如圖。
摺好後用刀從中間切開，一分為二，
然後把其中一條放在另一條上，切口對齊。
再用手把疊加的兩條按壓一下。
④卷生胚
拽住疊加劑子的兩頭，順著面勁抻長，
哪裡厚可以稍微抻長整理下，然後從一頭捲起，
卷至另一頭，一手托住底部，一手推著餅胚往前卷，捲成圓盤狀，
稍微留點空隙不要太緊了。卷至另一端頭時，把端頭按扁壓於生胚底部，
生胚做好，油不多餅面有些發乾的話，表面刷上一層油，稍微餳制一會，以便於好擀制。
6、烙餅
①擀餅胚
電餅鐺開火，鍋中淋入食用油，塗刷均勻，不要太少，少了容易烙糊。
餳好的餅胚用手或擀麵杖按扁，再用大擀麵杖把餅胚擀大擀圓，擀成厚薄均勻的大餅片，注意力度和手法，要使每圈每層都擀開，層層相環，不然成品也出層，但不好看。
②烙餅
鍋熱（一般180-200度）擀麵杖捲起餅胚，放入鍋中開始烙餅，
底面定型上色翻面，朝上面稍微淋點油，底面定型變色翻面，
為了出層效果更好，這時可用擀麵杖或餅夾左右前後推夾餅，
使豐富的餅層盡顯眼前，外皮更加酥脆。烙制兩面金黃酥脆出鍋。
烙好的餅金黃酥脆，一層又一層，層次豐富，層層疊加翹起，五香的餅香味濃郁，裡層薄軟筋道，賣相十足，味道槓槓滴，怎麼吃都吃不夠，三天不吃就想得慌。
這樣做的手抓餅更簡單好操作，更適合新手，味道好，顏值高，家常必備的小餅，喜歡的收藏起來吧，做好了比賣的還好吃，轉發分享給更多的朋友，讓我們一起來玩轉廚房的小美食。
