水煮牛肉怎麼做好吃，大廚教你一招做出的牛肉麻辣鮮香爽口

水煮牛肉的濃厚麻辣味數一數二，更是川菜麻辣味型的代表。

四川自貢是井鹽的主要產地之一，在上世紀40年代以前工業技術不發達的時候，最大的動力來源就是牛力，牛老後不能提供勞動力時，就成為食用肉的主要來源，不僅解決當時該地區人們的生存需求，甚至量多過豬肉，比豬肉便宜。據考水牛肉就是誕生於川南的鹽都——-自貢。當時，長時間燉的方式並不適合沒日沒夜勞動的採鹽工人，於是將牛肉入湯水中搭配蔬菜煮熟即食就成了首選的烹煮法，原只是當做簡單湯菜烹煮，但感覺味道不夠濃厚，疲勞的時候開不了胃口，就加入大量的幹辣椒、花椒等刺激性香辛料，經時間淬鍊形成現今特有的風味。現今的成菜是麻辣味濃厚，牛肉細嫩、蔬菜脆爽而深受南來北往食客的喜愛。

原料：

牛肉裡脊300克，萵筍尖100克，青蒜段50克，芹菜50克，香菜段25克，雞蛋1個，鮮湯300克

調味料：

刀口辣椒75克，郫縣豆瓣醬50克，薑末25克，蒜末25克，川鹽2克，料酒10克，味精5克，白糖5克，澱粉25克，水澱粉50克，香油10克，色拉油適量

做法：

將牛裡脊去筋後切成0。3釐米厚的片，衝淨血水後擠幹水分，用雞蛋液、料酒6克、川鹽1克、澱粉碼拌上漿使其入味。萵筍尖洗淨後切成寸段。

鍋中加油，油溫燒至4成熱，下入萵筍尖、青蒜、芹菜入鍋炒香後出鍋墊入碗底。

將鍋洗淨，加入色拉油20克，將油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末入鍋炒香，加入鮮湯燒沸，轉小火後將上漿好的牛肉片逐一放入鍋中，煮至牛肉斷生後用川鹽1克、料酒4克，味精、白糖、香油調味。

再用水澱粉收汁出鍋盛入碗中並將刀口辣椒撒在煮熟的牛肉上。

將鍋洗淨，加入色拉油50克，大火燒至5成熱，出鍋淋在刀口辣椒上，點綴香菜後成菜。

【美味秘訣】

1。牛肉可以選擇牛後腿肉，但是要將筋、油饃去幹淨，否則成菜口感會有老韌感。