一方水土養育一方人，而在雲南，可以說所有的人從小都是被米線寵大的，更確切地說米線貫穿了一個地道雲南人的一生，孩童、成年人、老人對米線都有一種特殊的情結，無論深處何方，總是很渴望每天能夠吃上一碗米線，那種滿滿的知足感，就好像河南人對胡辣湯的熱愛、重慶人對火鍋的執著、東北人對大醬的依賴一樣，是融進了骨髓而無法改變的事實。雲南人都是家鄉寶，就守著這碗好吃、便宜、方便，油油汪汪，酸酸辣辣，湯湯糯糯，味厚味重的米線，很幸福、很快樂、很滿足。

米線在雲南的簡介

在雲南，米線可謂遍地開花，多種多樣。製作工藝上有粗米線、細米線之分（大部分分佈在雲南文山）；原材料上看，又有大米的、玉米的、高粱的、蕎麥地；顏色上看，它又有菠菜汁綠米線、玉米汁黃米線、蒙自紫米線等，可謂五顏六色、眼花繚亂；吃法上分，它又有過橋米線、小鍋米線、酸湯米線、牛羊肉米線等讓人根本都數不過來。所以在雲南，你如果沒有吃到一碗正宗的雲南人當地歷史悠久的米線，那你真的不算到了雲南。而在雲南，當地人邀約去米線店，一句“走拉走拉，克甩碗米線克”，讓一些人聽了根本摸不著頭腦，米線怎麼甩？其實這是當地人一種喜好，也算得上是土話吧，甩就是吃的意思。為何會誕生這個字，究其原因就是因為吃米線的時候一半到了嘴巴，一半還漏在外面，往嘴巴里面送米線的時候漏在外面的看起來就是在甩，所以這個動詞在享用米線時就被用來非常生動和形象的替代了吃。

過橋米線故事匯

過橋米線的傳說故事一

最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日漸消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，並使用當地人喜歡吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫熱。書生很喜歡吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。

過橋米線的傳說故事二

清咸豐年間（1851~1861），劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜。一天，有個從四川歸來的‘大新爺’從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯裡燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進大湯碗裡拌和湯料吃，店主人覺得這利，吃法很特別，問他原委，回答是仿北方的涮羊肉吃法，肉湯滾燙，肉味鮮嫩。以後他天天如是，帶了脊肉到這個餐館買碗肉湯吃米線，有人問他這叫什麼米線？他說：‘我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫‘過橋米線’吧！從此許多人都仿照他的做法。劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製餘肉湯配米線賣，並以李景椿說的“過橋”來命名，“過橋米線”之名由此而來。劉氏經營過橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過橋”之名。

從以上兩則小故事我們不難看出，米線就是一種飽含濃情和生活味道的東西，在它的世界裡，擁有的奉獻、是溫暖、更是創新美食、追求美味的平淡生活。

後記

如今社會變遷，經濟時代的雲南家鄉寶也不得不外出掙錢養家，而米線已經成為了雲南人的心安之處，是雲南味道。有米線就猶如回了家，米線才能給予在外漂泊的雲南人慰藉，能解鄉愁。所以很多出門的老鄉們都會讓家裡人給寄些晾乾的米線，在孤獨寂寞的時候，自己按照家鄉的做法煮一碗米線吃吃，就感覺自己已經回到了家；委屈難過的時候，一杯酒配上一碗米線，吃著吃著眼淚就掉出來，米線催動情殤，一幕幕的往事不斷腦中回放；逢年過節的時候，看著萬家燈火全家團圓，此時街邊霓虹燈顯得就格外的刺眼，同樣還是米線，也只有它能夠讓人覺得有溫度、讓人感覺不孤獨。