眼下是吃海鮮的最佳時節，現捕現撈的魚蝦新鮮肥美、口感一流，來北海旅遊的人們有福了。現在豬牛肉昂貴，青菜也越來越高階，而蝦蟹活魚反而價格親民。在北海，10元錢能買一大盤生蠔，或者好幾只鮑魚，所以總有人調侃自己”窮得只吃得起海鮮了“。
的確，現在一談收入焦慮，大家就會拿食物做比照，什麼車釐子自由啊、香椿自由、豬肉自由等等，但沒聽誰說”海鮮自由“的。彷彿海鮮真的已經不屬於食物中的奢侈品了。
然而，你以為自己只要不差錢，就真的可以實現”海鮮自由“嗎？呵呵，等來年5月伏季休漁，海鮮身價大漲還吃不著新鮮的，你的自由就會被禁漁令撂在岸上。
而你必須心甘情願接受這一刻的不自由，下一季才吃得上好魚好蝦，才自由得起來。
原來“時間就是金錢”是這個意思啊！
丹麥的NOMA餐廳，曾連年稱霸全球最佳餐廳榜NO。1，主打海鮮料理。前幾年到處快閃，直到前年2月才回到哥本哈根重新開放預訂。
這家餐廳非常難訂。以2019年為例，僅40個座位，每週開放三四天，提前幾個月就要申請——最要緊的是，海鮮限時供應，只有半年的時間提供Seafood Season選單，6月底變成Vegetable Season（吃草），10月又變成Game & Forest Season（雞鴨鵝）。
幾年前胖丸去北歐旅行，試過訂NOMA，以失敗告終。不甘心！去年，胖丸幾乎為了吃NOMA特地二刷北歐。但一忙忙過了海鮮季，胖丸又沒興趣再在NOMA身上耗時間了。Vegetable Season預約開啟之際，NOMA給胖丸發來郵件，說了一通環保大道理，最後盛情表示，未來三個月，歡迎到丹麥……
吃草
。
你說
吃草
雞鴨鵝吸引力也一般。同樣的道理，我一個站在食物鏈頂端的廣西人，丁當雞它不香嗎？拿柴火煮煮白切，不遜於任何一家米其林。
胖丸拔草NOMA時，北海就處於休漁期，與哥本哈根一樣，海鮮過季了。與海鮮幾乎同時過季的，還有香椿。
胖丸當時幾乎每週都要吃一次香椿，生怕它過季，但真不是很好買。有一天在南寧最神奇的市場——號稱”什麼都有賣“的官塘買了一把，配上靚到流油的海鴨蛋，企圖炫耀一番“自由”。結果炒好一口咬下去……香椿太老了，感覺不是很自由。
其實在買那把香椿前一週，官塘阿姆已經提醒過我，說今年的香椿“最多還能吃一週”。你看，官塘就是這麼高階，對自由的尺度拿捏得精準無誤。
每年春天，大家嚷嚷著要實現”車釐子自由“，不久後改嚷嚷”香椿自由“，而當車釐子與香椿相繼過氣，“自由”又該換季了，下一波不知要找誰來刷流量。我嚼著茶梗一般磨牙的老香椿，只能感嘆“自由”是真的貴。
價格的高低只是相對論。以前在大連唸書，應季櫻桃能低至四元一斤，而五根香蕉卻要八塊錢，我一個廣西人，抱著一盆車釐子吃到眩暈，卻好奢望能在東北實現香蕉自由。
我們最缺的根本不是買菜錢，而是時間，
在我一個站在食物鏈頂端的廣西人眼裡，有比花幾千塊錢吃一頓草，並且需要為此排半年隊，還要飛大半個地球跑去兌現……更傻的事嗎？
時間才是自由的絆腳石。
所謂
“想幾時吃幾時吃”的自由，比“想買多少買多少”貴得多。
這種稀缺感存在於很多地方，不只是吃的。比如日本的櫻花，北歐的極光，泰國的斯米蘭島，法國的博若萊酒，中國的雙11。回頭說到海鮮，還好北部灣的休漁期只有三個多月，多熬幾個996就撐過去了。而且，不能出海的日子，在北海也還是吃得到海鮮的，沒那麼平靚正而已。
倒是北海另外一款“季節限定”食物——雞屎藤糖水，特別有雕刻時光的儀式感。
每年農曆”三月三“前後，人們摘回“雞屎藤”這種植物的葉子（其實叫“雞矢藤”，只是因為有股奇異的味道，被叫這麼”接地氣“的名字），將葉子搗碎，與糯米粉混合，做成粑仔（北海話叫“籺”）。
廣東人和海南人也吃雞屎藤，有時直接吃粑仔，不煮糖水。我甚至見過”雞屎藤麵條“，不知什麼滋味。胖丸在北海體驗的吃法比較精緻：將籺切成條，煮成糖水，當下午茶或者宵夜，慢條斯理邊吃邊聊天，好得意。
傳統的北海人家都自己做，沒條件做也可以去菜市買雞屎藤籺回家煮。再不濟，直接殺到街頭巷尾的糖水店，來一碗現成的，儀式感也不差。北海的糖水店，有的是固定選單，上面印著”雞屎藤“，但如果季節不對，未必有得吃。
也有一些糖水店，選單上不列雞屎藤，而一旦到了供應季，就會貼出一張紙皮，上面是手寫的“雞屎藤”三個字。廣西人都知道，餐館裡這種手寫選單都不一般。比如南寧的粉店，夏天臨時貼一張“幹撈上市”，冬天撤下來換一張“粉利上市”。
雞屎藤糖水，味道是有一點重口，但我沒覺得那是“雞屎味”，明明只是土澀土澀的草根味呀。各種傳說中的功效比如祛溼止痛、消腫驅蟲，偶爾吃那麼幾口也體會不到。甚至賣相都不好看，像一坨中年發福的蕎麥麵。
就糖水本身而言，雞屎藤並不比雞蛋板栗白果、香芋西米露更吸引我。它甚至都不如香芋西米露單價高。糖水店裡如果香芋西米賣6元，雞屎藤5元就能拿下。
但一想到它是“季節限定”，是“自由”……真香！
這是一款非常old school的糖水，感覺具有申遺潛質。它跟壯族的五色糯米飯特別像。都限定於清明、“三月三”前後，都是糯米與特定的植物“有染”。
“自由”，貴在“限時供應”、“錯過等一年”的稀缺感。
以今時今日的生活方式估量，做雞屎藤糖水的手藝，那是說沒就沒。而五色糯米飯這種炫技的活兒更不用說，很多長輩做了一輩子，還年復一年地在研究怎樣把葉子的潛力發揮到極致，讓黑色更黑，紅色更紅，黃色更黃，紫色更紫，白色也更香。
市面上卻出現用色素（而不是天然植物）染色做成的工業速成五色飯，色彩過度飽和而失真，看上去像朋友圈裡過度修圖的“照騙”。長此以往，誰知道會不會有一天，沒人願意再嘔心瀝血去摘葉子、搗葉子、泡米、煮水。
不太忙碌的週末，胖丸如果在南寧，很喜歡專程跋涉到蒲廟吃一碗生榨粉。有一家店生意特別好，名氣也大，我經常去。起初只是覺得它好吃，後來聽一個內行友仔科普，我才知道他家粉真正出眾的地方在哪裡。
友仔說，據他所知，那家粉店堅持用稻草灰髮酵，屬於自然漂白，現在已經沒多少人知道這項工藝了，都直接泡米發酵。“沒人願意傳承，太辛苦了。要凌晨三點起床，靠經驗做溫控溼控，冬天更痛苦。”友仔說，省了這道工序，可以五點起床，依然辛苦。
每次我在社交網路上曬蒲廟生榨粉，評論區就被扔一地檸檬。大部分是妒火中燒的友仔友女，他們對我這種吃粉不帶他/她、吃完還曬出來的非人道行為表示憤怒。也有零星少數，講的是——
Old school的東西最怕失傳。手藝失傳，自由沒了載體，如同被滅霸打了響指，化成灰燼。
“好得閒哦，跑那麼遠去吃一碗粉。”
“好奢侈哦，跑那麼遠去吃一碗粉。”
不知該怎麼回覆。但我認為揮霍這些時間，特別正義，這就是我的”生榨自由“。
