毛血旺，起源於重慶嘉陵江磁器口，是一道著名的川菜， 紅遍大江南北。以鴨血，毛肚為主料，豆芽，蒜苗為輔料的江湖菜，屬於麻辣味。
血旺有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。還可以去灰，可以去除喉嚨，鼻孔內的灰。所以霧霾天可以選擇適當的吃一些血旺。另外黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
做毛血旺的所需材料：
鴨血 ，鱔魚 ，黃喉，毛肚，午餐肉，豆芽，蒜苗，芹菜，大蒜，豆瓣醬，牛油，菜籽油，生薑，洋蔥，大蔥，八角，桂皮，小茴香，香果，沙姜，鹽，雞精，味精，冰糖，白糖，乾紅椒，青花椒，紅花椒，甜白酒，高湯，白酒，醬油。
毛血旺的做法：
制香料
把八角，沙姜，桂皮，丁香，小茴香，香果放一起用破壁機打碎，加入白酒和溫開水攪拌均勻，用保鮮膜封4-6小時，進行發酵。
2。 炒底料
鍋內放油，菜籽油和牛油按照2：1 的比例。接著放入生薑塊，洋蔥，拍碎的大蔥，中小火慢慢炸，炸至金黃色，把渣撈出。
接著放辣椒醬慢慢炒，油溫不能太高，太高的話，辣椒容易糊，控制在100-105度，炒到辣椒皮稍微發白，放入冰糖，冰糖能調味，提高菜的亮度。再放入豆瓣醬，炒至顏色變成深色的棗紅色時，依次放入豆豉，青花椒，紅花椒，再把發酵後的香料粉倒鍋裡，炒3分鐘左右，炒到香味散發就關火，放甜白酒，炒勻。這樣底料就炒好了，裝出備用。
3。煮鴨血
把新鮮鴨血放鍋裡煮，水不能太開，水太開，煮出來的鴨血不嫩。煮的時候把泡沫撈出，不然湯容易渾濁。用筷子插進鴨血裡，如果沒有血絲冒出來，就證明煮好了。把煮好的鴨血撈出泡水裡備用。
4。炒底菜
黃豆芽放鍋裡焯水。鍋裡放底油，幹辣椒，花椒，大蒜爆香，再放入豆芽，蒜苗，芹菜，放少許鹽，大火熗炒。把菜裝出。
5。燙主菜
鍋裡放水燒開，把鴨血放入煮燙，加午餐肉，鱔魚片，煮熟撈出。
6。調高湯
鍋裡倒入高湯，大火燒開，放入之前炒好的底料，熬製。放入血旺，午餐肉，鱔魚片，煮入味，放雞精，味精，白糖，醬油，再放黃喉和毛肚。黃喉和毛肚一定要最後放，不能早放，放早了的話，煮的時間長，就不脆了。倒入花椒油，香油。起鍋，裝入豆芽碗裡。
7。 潑椒油
鍋裡放底油，紅花椒，幹辣椒，大蒜爆香，澆在碗裡。最後撒入芝麻，蔥花。
一道經典的毛血旺就做好了，湯汁紅亮，麻辣鮮香燙，嘗上一口，巴適！
