說到我們國家的美食，可以說是數不盡數，每個地方都有獨特的美食，而且每一個地方的美食都有屬於它自己的味道，屬於它自己的魅力，同時也讓這個地方變得更加的有吸引力，引得一大批的食客紛紛前去一品究竟。今天小編要給各位說到的一款獨特的安徽風味美食，那就是油炸麻雀。不得不說這真的是非常新奇的一道美食了，我們可能聽過清蒸鴿子肉，又或者是說煎炒其它的飛禽鳥類，但是炸麻雀這樣的一道風味美食，也真的是別具一格了。

更是有人說早在封建王朝的時候，它就已經聞名於世了，但是具體的歷史還是無法考證的。相傳是在明太祖朱元璋下到江南的時候，因為麻雀的吵鬧，讓他無法休息，非常的氣憤，所以後面的部下就紛紛的用箭射傷麻雀，然後對它們剝皮刮肚，放到油鍋裡面煎炸。但是沒有想到這樣的一道油炸麻雀在不久散發出來的香氣撲鼻，所以這樣的一道美食大門也為他們開啟了。而炸了的麻雀可以說是酥脆而不油膩，味道非常的特別。

而有了這樣的一個先例以及隨著這樣的一個故事流傳開來，更多的人也知道了這樣的一道美食的製作，後來人也都紛紛效仿起來。而如今安徽和縣油炸麻雀的美名也是經久不衰，更是隨著美食文化的傳播名揚全國。如果各位看官朋友感興趣的話，也可以跟著小編的節奏一步一步的學起來。首先我們需要取新鮮的麻雀，然後剝去它的毛皮，剪去嘴殼，爪子等等透過一系列的工序，把它處理乾淨。

此外，我們需要把麻雀放到鍋裡面加水，而水的選取量大致與麻雀平行就可以了，蒸上三五分鐘，麻雀渾身就會發硬，然後等褪麻雀肉褪去它的血色之後，我們就可以把它撈起來了。而我們可以把湯汁裡面漂浮的血沫與沉澱的渣滓去除掉，然後把湯汁留下來備用。接著我們需要另外起鍋點火。而油的選擇也是很多樣的，可以用麻油，也可以用菜油，花生油，豆油都是可以的，等到油燒到五成熱的時候，我們就可以把麻雀放進去，用鍋勺輕輕地翻動。

而等油熱到沸點的時候，把麻雀稍微炸上一兩分鐘。然後就要把它撈起來散熱了。然後我們需要把火去掉，等油的溫度降到差不多七八成熱的時候，就可以把麻雀倒進去，再二次進行油炸，這樣的話可以讓麻雀肉吃起來更加的骨酥肉嫩。而等到麻雀的頭殼脊骨等等開始泛白的時候，我們就可以把它撈起來瀝乾油分。此外我們還要進行下一步的操作，那就是鍋裡面放一些熱油，把麻雀原用的湯汁倒進去上，放一適量的鹽以及三兩的糖，一兩片的生薑二兩以及適量的豆油，把它攪拌均。

等到它的湯汁呈現出褐紅色的時候，我們就可以用旺火燒煮，等我們可以看到鍋裡面的湯汁翻滾，然後蒸汽揮發，而等到湯汁逐漸減少的時候，我們就可以改用小火開始燉，等到湯汁變得更加粘稠的時候，麻雀肉也會由硬轉變為軟，那麼這個時候我們就可以盛出來，裝入到缽缽裡面了。

此外我們需要加入麻油半斤，浸泡一晚，而之後就可以開始吃了。這樣的一道美食可以說是，油而不膩，吃起來外酥裡軟，別具一格。所以無論是在很多的宴席上又或者說是在很多平常人家的飯桌上都有這樣的一道美食，可見它是非常的歡迎的。