時針指向18 點，周市人結束了一天的勞作。下班後的小袁決定碰碰運氣，到周市大橋下的熝鴨店，尋找一種珍貴的食物。每隻四五斤以上的崑山良種大麻鴨，是上天的恩賜；十多種中草藥和近十種調料製成的老湯，則是周市人特有的飲食伴侶。在排隊一小時之後，閉眼沉醉在鴨肉香味中的小袁忽然被告知，當天的食物已全部售罄。

崑山周市，獨特的地理環境和溼潤的氣候，孕育出了特有的美食——熝鴨。黑不隆冬大巧不工的外形包裝，一天數只售完即止的原始作坊式銷售方法，使這份食物更加彌足珍貴。

如果用流行的舌尖體來包裝周市熝鴨，上面兩種寫法肯定不會讓當地人感到滿意，甚至不會讓已經被煮熟的鴨子安息。

周市人對熝鴨有著特殊的感情，就像南京人對於鹽水鴨，北京人對烤鴨，都是生活裡不可缺少的符號。所謂人生只合江南老，所謂身土不二，不止是因為習慣了久居的環境，還因為有些東西，只會出現在特定的地方，並不會隨著地球變成村而成為工業流水線上的一環，就如周莊石橋，就如周市熝鴨。

熝鴨戀家，深工細作的程式使其沒有成為南京桂花鴨、德州扒雞一類暢銷全國的飛禽。目前最大的熝鴨生產廠家周市太和熝鴨的年產真空包裝只有2 萬多隻，平均下來一天不過生產60 只左右。

當地人的想法是，熝鴨當然要吃現做的，一旦真空包裝，就要經過高溫消毒一關，爊鴨就會失去原有滋味。而鴨子的想法是，我們作為周市大牌美食，沒必要非衝出崑山，走向全球。你們愛來不來愛吃不吃！你不來吃，崑山人就可以多吃。

嗯，有點拽，沒辦法，誰讓它有耍大牌的資本呢。想吃到珍貴的美味，當然要付出代價。酒好不怕巷子深的俗語在廣告學上飽受批判，但不去周市，你確實吃不到地道的熝鴨。

TIPS：

熝（āo 陰平）是一種烹飪方法，古時將原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊，後來演變為將雞、鴨、肉等原料調以五味加水用微火細靠的一種方法，相當於現在的靠滷製法。在江南一帶，出名的熝製品頗多，除了周市熝鴨外，還有蘇州市區常見的熝鵝，太倉、常熟、江陰的熝雞等。在周市飯店裡基本都能吃到熝鴨，現做的比真空包裝的贊很多。