綠豆稀飯怎樣煮才出香味，要注意以下要點：（1）米的質量要好，不要糙米。米粒要整，碎米要儘量少。（2）米和水的比例要適當：水摻多了，稀飯則清，水摻少了，就成大坨稀飯了，250克大米，約需4000克水，綠豆12。5克，較為合宜。（3）應用旺火煮：火力要猛，燒在鍋中心，使水在鍋中心翻動，不能降低火力，一直保持旺火，否則稀飯水渣渣的無香味。

（4）掌握好時間：先將綠豆煮好，再摻入冷水，這樣煮出的稀飯味道格外香。燒開一鍋冷水的時間約25分鐘，水燒開後綠豆再煮6分鐘，將淘好的米投入鍋中，再煮約3。5分鐘，稀飯即可煮好，煮熟一鍋稀飯，共需1個小時。識別稀飯煮好的方法是：見鍋中稀飯起大泡向四周漫溢，用勺召起，見米粒漂浮在米湯中，稀飯即煮好。選擇合適的容器：將煮好的稀飯盛在容器裡，最好是瓦缽，其次，是搪瓷和鋁製品。將稀飯燜30分鐘，攪勻後即可食用。這樣的稀飯軟、硬適宜，味道好。不要煮好就吃。切忌用木桶或鐵器盛裝，也不可用鐵勺舀稀飯，否則有異味。

油炸食品的面怎樣配製，香酥的麵點是怎樣做出來的呢？除去要掌握好烤、炸時的火候外，更主要的是原料的配製，下面就介紹幾種原料的配製方法。（1）水油麵的配製方法，水油麵是用適量的水、油和麵粉，混合揉成的，具有起層、起酥的特點。配製時將麵粉倒在案板上，中間扒出一個小坑，將油與水摻在一起，然後一起倒入麵粉中，由於水油麵內含有水、油，所以要反覆揉搓，一般500克麵粉要加200克水、100克油一起配製為好。

（2）幹油麵的配製方法。幹油麵顧名思義，即不用水，完全用油和麵粉配製，主要作用是起酥。配製方法，將面倒在案板上，扒出一個小坑，倒入油，配製時一定要用涼油。一般情況是500克麵粉與250克油放在一起配製。

（3）蛋和麵的配製方法。主要作用是疏鬆香脆。蛋和麵根據要做的食品品種不同，配製時投料也不相同。根據主要料的多少，蛋和麵又可分為：純蛋和麵、油蛋和麵、水蛋和麵三種。