素扣三絲
用料
素高湯；胡蘿蔔；幹豆腐；茭白；冬菇
做法
先將胡蘿蔔，茭白，幹豆腐，洗淨切絲。冬菇洗淨去蒂取一個鉅細適宜的碗，先將冬菇倒放在碗中心，而後風別將三種絲沿著碗壁碼器，剩下的絲就能亂八七糟的放到碗裡，橫豎扣進去也看不到哈哈~，將碗裡的食材壓食，到場煮好的素高湯，放到鍋中蒸熟將蒸好的食材連碗扣到盤中，而後把碗拿掉就好了~
豆皮卷
用料
火腿絲；水發木耳絲；水發
香菇絲；尖椒絲；胡蘿蔔絲；小蔥葉；蔥花，鹽，醬油，白糖調料；雞精，水澱粉
做法
把所有餡料切成絲。一張豆皮分紅四份，每份切成3塊。小蔥葉（加鹽）用開水燙軟。豆皮平鋪，放入種種餡料捲起來，切掉兩頭過剩的部份，用小蔥葉紮緊，送入燒開的蒸鍋中大火蒸5分鐘。炒鍋置火上，倒入適當色拉油燒熱，放入兌好的碗汁（醬油，鹽，雞粉，白糖，水澱粉）勾芡，淋在蒸好的豆皮捲上即可。
秘製老醋花生
用料
花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少量；鹽少量；花生油適當
做法
涼鍋中倒入適當花生油，能把花生米覆沒就能把花生米也倒進去開小火逐步炸，邊炸邊攪拌花生米炸至輕輕變色，控油撈出即可（假如控制欠好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就能）
炸好的花生米，往上噴灑少量白酒，攪拌勻稱，可以使花生米長期堅持酥脆。花生米放一邊晾涼，接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖再放入少量生抽放入少量鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃烈，把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌勻稱放冰箱冰凍一會，冰完以後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步調）
豆腐結燒排骨
用料
小排；豆腐結；醬油；白糖；芝麻；小蔥；雞精；薑絲；八角
做法
預備食材，豆腐結泡在溫水裡15分鐘泡軟鍋裡大量底油，小排下鍋中火逐步煎至表面善到場薑絲，蔥白，八角煸炒出香味到場醬油和少量白糖翻炒上色到場充足開水後，放入泡軟的豆腐結，大火煮開，小火慢燉。約莫30分鐘後，加點雞精，大火收汁。裝盤後撒翠綠和芝麻粉飾。
燜燉豬蹄
用料
豬蹄2只；冰糖20克；白酒3勺；八角3個；姜10片；蔥2根；桂皮2小；老抽3勺；鹽1克；料酒一勺；生抽半勺
做法
豬蹄選用比擬嫩的豬蹄。每隻豬蹄倡議剁出6～8塊，如許便利吃。買回來再洗一遍，去一下毛。冷水下鍋。放入薑片蔥段，少量鹽，料酒一勺（這裡是去腥的不放也能夠），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。將浮沫舀出。用漏勺盛出豬蹄，不需要過水，間接放入低壓鍋中，放入跨越豬蹄的水，上汽燜壓25分鐘。（每家高壓鍋的壓力分歧，壓力大的時候縮小，壓力小的時候加長，愛好啃一些的，能夠時間短一些）
燜壓出來可能這個膠原蛋白的嫩模樣。從新放入炒鍋裡，再到場燜壓時的高湯，可能淹沒過豬蹄。預備燉豬蹄。
放入冰糖、老抽、薑片、蔥段、桂皮、大料、生抽。調製湯料。一定要秀一下我家的二十年的汾酒！一定要放入三勺去燉豬蹄！太香了！後臺是修築老師的虎背調好燉汁湯料，關中火。燉20分鐘，湯會變少。旁邊翻一下豬蹄，讓豬蹄上色勻稱。最初大火收汁，出鍋！色澤鮮明，滋味贊到沒伴侶！撒把蔥，裝璜一下。圓滿！
水煮肉片
用料
資料：裡脊肉、萵苣、豆芽菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，薑末、幹辣椒，花椒粒、澱粉、生抽、白糖、
做法
幹辣椒和花椒抉擇中辣度的平底鍋乾煸辣椒和花椒涼透後用幹磨機磨成辣椒粉和花椒粉。
椒椒粉克己花椒粉和辣椒粉裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒進去比較硬切片的裡脊肉生粉加水調成澱粉水裡脊肉加食鹽加兩勺料酒到場幾勺澱粉水用手抓勻，醃十分鐘。
豆芽菜摘去根部，萵苣去皮切成薄片，芹菜摘去葉子洗淨切段。
調料備齊
炒鍋加一點油，放入蔬菜翻炒，加少量食鹽，蔬菜炒一會變軟盛到一個大碗裡食材平鋪在器皿裡
鍋內放底油，油熱後到場郫縣豆瓣醬爆香放入薑末和蒜蓉翻炒炒香到場適當花椒粉
再到場適當淨水煮開到場適當料酒到場適當生抽，一點點白糖到場適當食鹽
再把醃好的肉片汆入肉片色彩變白即可把肉片和湯倒到大碗裡。
舀一勺辣椒粉再舀一勺花椒粉，放入蔥花、蒜末，鍋裡燒熱油，淋到碗裡即可。
水煮肉片內裡的青菜還好吃！
