大家好，我是方圓的廚房美食，我專注分享普通家庭普通人的普通家常菜，把普通的食材做出不一樣的美味。

大暑至，天氣是越來越熱，每到這個時候，涼拌菜就幾乎佔領每家的餐桌，成為餐桌必備解暑、爽口菜餚。自從堂哥家開了飯館之後，他家的涼拌菜系是我們那一帶的招牌菜，一到夏季三里五村的男女老少，無論多遠都要到他家提上一袋涼拌菜，回家配上小酒美美地吃上一頓，用四川話說：巴適得很。

近水樓臺先得月，我們家當然也不例外，除了能夠享受到美味外還能享受到大大地優惠。堂哥家的菜之所以受當地人的追捧，除了選用新鮮的食材外，秘訣在於他調製的“萬能涼拌汁”，之所以叫它萬能，幾乎各種冷盤都可以拌，無論葷素，調料也可根據個人口味隨意加減。每次我去提冷盤的時候看到那個料汁就有食慾，聞著就吞口水，調好的菜吃起來酸、辣、香、鮮、該脆的脆，該糯的糯，總之開胃、爽口，吃到把湯汁都添得乾乾淨淨。

一向愛美食，愛下廚的我當然不會放過學藝的好機會，在堂哥面前連誇帶讚的把他恭維了一番，軟磨硬泡求他教我涼拌汁的配方，堂哥還是很大方的把製作方法告訴了我。從此，我家幾乎每週吃3-5次涼拌菜，每次老公孩子都吃的心滿意足，直誇我比外面賣的都好吃，可以開店了。獨樂樂不如眾樂樂，下面我就分享一下我家“萬能涼拌汁”的做法。

【涼拌紅油料汁】：

1.好的大蒜剁成蒜末 1勺、蔥花碎 1勺、白芝麻 1勺、辣椒麵 1勺，如果愛吃辣可以放多點辣椒麵，根據自己口味適當調整。

2。再放入十三香、花椒粉各適量，如果不喜歡吃這個味道，可以不放，看自己口味。

3。熱鍋放油，油微微冒煙，澆入碗中，四種食材和著調味品隨著“刺啦”聲，香氣四散開來。

4。在料碗中放入香醋2大勺、生抽2大勺、白糖1勺、蠔油1勺、食鹽1勺、味精3g、淋入香油，撒入香菜碎攪拌均勻，取適量倒入需要涼拌的菜裡，攪拌一下，享受你的美味吧。

看完是不是覺得很簡單，是不是有種突然間把飯店裡美味又高大上的涼拌菜的神秘面紗解開的暢快感，又夾雜那麼點點失落感：“原來就這麼簡單啊”。是的，就這麼簡單，你學會這個料汁，咱不敢說和五星飯店比，最起碼比起一般的飯店或者路邊攤的涼拌美味絕不遜色。

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