家裡的酵母用完了，還沒去買。小時候看見外婆用米酒糟酒釀發麵做的饅頭，又大又白，關鍵是聞起來很香，吃起來更香。我把我用米酒糟酒釀發麵做饅頭的方法分享給大家。超市買的米酒我沒有試過，我是用自己在家做的米酒糟來做的。最好是自己做的米酒糟在做。超市買的，好像經過高溫了，沒有發酵的功能了。

米酒糟酒釀我用的是150克，連米帶水，一起放在面盆裡。米要多點，不然到時候要加很多面粉進去。加入250克麵粉在米酒糟酒釀裡。合成光滑的麵糰。

米酒糟酒釀也是發酵的東西，所以不用放酵母，面肯定是會發起來的，可以放些糖，大概5到10克糖就可以了。米酒糟酒釀裡面的米，可以不用搗碎，揉麵的時候，會揉碎的。

麵糰發酵到2倍大就可以了，時間不一定，很多教程說發酵2小時呀，4小時的，都不準確。因為跟溫度有關。夏天的時候，麵糰還沒揉好，面就發起來了。冬天，那就很慢了，必須用熱水才行。

所以，當看到麵糰發酵到2倍大就可以了，如果家裡有發酵的工具，可以放到發酵的工具裡，發麵會快些。

麵糰發酵好後，拿出來排氣，搓成條，切成等分的小劑子，整理成饅頭的樣子，也可以做刀切饅頭。

蒸饅頭的時候也需要二次醒發，把饅頭生胚，放在鍋裡，看到比之前大1。5倍，就可以上鍋蒸了。

大火上汽後轉中火蒸15到20分鐘，關火悶5分鐘就可以出鍋啦。

看看成品，是不是很白，吃起來還有淡淡的酒香味道。