肉夾饃，家庭做法，烙饃時學會1點，做好後饃香肉入味滿嘴流油

大家好，我是熠小廚。

提到肉夾饃，小廚認為那真是無人不知無人不曉，陝西傳統特色美食之一，只要去過西安的朋友們，應該說沒有沒吃過的，白吉饃臘汁肉夾饃，大街小巷到處都是，隨處可見，家家的肉夾饃都味道香美，吃一次讓人難以忘記。

說到肉夾饃來，

有好長時間沒有吃過了，還真是有點想那個味道了，感覺到只有到了西北吃的才算是正宗的，雖然現在各地也有買肉夾饃的，但總是吃不出那個當地的味道來。於是按照以前去西安的時候，朋友教的方法，自己動手再做了一次肉夾饃，非常地成功。燉肉用的是做紅燒肉的方法，燉好的肉，軟嫩入味，肥而不膩，有入口即化的感覺；做饃按照朋友的方法，在烙饃的時候一直記得不要抹油的這1點，烙好的饃，外酥裡嫩，香氣十足；做好後的肉夾饃更是饃香肉入味滿嘴流油，太好吃了。

好了，不再囉嗦了，下面，小廚就把肉夾饃的製作方法分享給大家，讓你在家就能吃到你想吃的肉夾饃，從此肉夾饃家中做。

【肉夾饃】

所需食材：

麵粉，五花肉，青椒，香菜，生菜，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黃豆醬油，老抽，蔥段，薑片，幹辣椒，雞精，鹽，食用油

製作方法：

和麵：

取一空盆，倒入300克的麵粉，加入1小勺白糖，5克食用油，3克提前用溫水和好的酵母，加入適量的溫水，冬天水溫控制在40-45度左右，夏天水溫在25-30度左右，手放入溫水中有微微燙的感覺即可，水和麵的比例大約1：3左右，用筷子先把麵粉攪拌成絮狀，而後再用手把麵粉揉成稍微硬一些的麵糰，麵糰揉好後，蓋上蓋子，靜置發麵45分鐘左右，室內溫度最好在25-30度左右之間。

燉肉：

另取一干淨的炒鍋，放入少許的油，油儘量要少，加入適量的白糖，小火，用勺子尖進行炒制，炒成嫩糖色即可。然後，下入切好的五花肉塊，大火，翻炒上色，而後依次加入2勺料酒，1個桂皮，3個大料煸炒出香味，再加入1勺半黃豆醬油，1小勺老抽，改大點的火，炒出香味，放入適量的蔥段，薑片，2-3個幹辣椒，加入熱水沒過肉塊，再次燒開水，加入少許的醋，將浮沫撇淨，加入少許的冰糖、雞精、鹽，改小火，燉煮2小時即可。

做饃：

面醒發好後，取出，撒上一把乾麵粉，再進行揉麵排氣，這樣做出的饃特別好吃；面揉光滑後，搓成條，切成大小相同的劑子，取一個切好的劑子，搓成條，再用手壓扁，然後在壓扁的面劑子一邊抹上一些食用油，這樣做主要是饃做好後好分開；而後從抹好油的這邊捲起，捲到最後，將劑子壓平成饃胚子後，醒發5分鐘左右即可。

烙饃：

電餅鐺提前預熱，饃胚子醒發好後，將饃胚子兩邊均勻地擀開，饃不要擀得太薄了，大約0。5-1公分左右厚度即可，饃胚子擀好後，直接放入加好熱的電餅鐺裡，蓋上蓋子，烙制3-5分鐘，開啟蓋子，饃豉起來，出香味後，翻個面，再繼續烙3分鐘，饃整體豉起，用手壓一下饃能夠快速回彈，同時饃的兩面都帶有微微的焦黃色，饃就做好了。

烙饃關鍵的一點就是在烙制過程中千萬不能抹油，抹了油，做好後就不是饃了，成烙餅了，只要烙饃時學會這1點，做好後的饃一定是非常香的。