在北方的邊疆陰山山脈一代有一種麥子，這種麥子叫莜麥。秋天莜麥熟了以後，產出的麵粉叫莜麵。在我小時候，莜麵也算不上是美食。是那會兒人們為了充飢，吃上耐消化，還頂餓。也就把莜麵當作是生活中的一部分。經常吃白麵饅頭，偶爾吃上一頓莜麵，很難消化。在我小時候農村白麵饅頭，還不是那麼充足，莜麵也許是最好的食物。記得父親和我說過，我爺爺奶奶那會兒是在山西逃荒逃到了內蒙，為的就是有莜麵吃，可以暫時的生存。後來莜麵被當地人們用各種方法做成不一樣的美食，有莜麵魚魚，莜麵窩窩，莜麵條條。今天我和大家介紹的是莜麵窩窩。

生活已過多年，讓我對莜麵窩窩，產生了濃濃的回憶之情。那時，吃莜麵窩窩配的湯料，數不過媽媽自己醃的酸菜湯了。兒時，媽媽從每一次從翁裡撈出一顆被鹽泛黃的酸菜，散發著一股濃濃的酸味，撲鼻而來。把酸菜切成絲狀火片狀，滴上自己炸好的辣椒油，倒上酸菜湯。那個味道，現在想起來都有點想流口水了，再弄上莜麵窩窩絕對美味。

好吃的莜麵窩窩看似很簡單，一般第一次做很難成功。我第一次做，就以失敗告終。首先是把握的是水的問題，一定要用開水和莜麵。把面扎勁道，一定要把莜麵推得薄一些，莜麵窩窩這樣做才好吃。有人覺得做莜麵窩窩太費事了，其實熟練了還是很快的。用開水把莜麵和好，和成麵糰，放在有溫度的地方稍微醒一會兒。

然後，在醒莜麵麵糰的時間裡，可以把自己醃好的酸菜切成絲備用。把蔥切成蔥花，最好是小蔥，沒有小蔥，用山東大蔥也可以。把蒜研磨成蒜泥備用。當然說到這裡，辣椒和辣椒油是必不可少的，最好是用四川的小辣椒，辣才可以提味。再加上醃酸菜湯，那就更是酸辣爽口了，吃起來很酸辣爽帶勁。在吃莜麵窩窩沾酸菜湯的時候，辣椒佐料不要選託縣辣椒，那個辣椒不辣，和莜麵窩窩不相配。

洗淨手，用手把醒好的莜麵。再用拳頭在莜麵上壓個窩，再將面折過來再壓個窩。再用手把莜麵弄成一小塊一小塊，握在手裡，把面搓成圓球壓扁。然後，在用手掌心把莜麵推成很薄很薄，用食指輕輕地把薄薄的莜麵捲起來像是捲筒那樣，這就是莜麵窩窩做成了。就這樣一個一個一次一次捲成的莜麵就叫莜麵窩窩，然後放立在蒸籠裡。在我們當地也叫推莜麵窩窩。

在鍋裡燒開水，把剛才推好的莜麵窩窩。放到鍋裡去蒸，切記不要冷水鍋蒸莜麵窩窩，那樣是蒸不熟的。我第一次幾犯那樣的錯誤，用冷水鍋蒸莜麵窩窩越蒸越生。後來我問我父親怎麼回事？父親說：你見過誰蒸莜麵用冷水蒸。唉，真是不做啥就不知道什麼。莜麵窩窩蒸十五分鐘就可以出鍋了。當揭開鍋蓋的那一瞬間，莜麵香味撲鼻。

就這樣一頓美味的北方美食莜麵窩窩做成了。莜麵窩窩配上酸菜湯再加上辣椒，那個味道叫個香啊！現在在農村生活的時間也很少了。有時回老家吃上一頓母親做的莜麵窩窩，就會想起小時候。作為一種小時不是美食的美食，在現代人看來是美食。大家以後有時間來內蒙，記得別忘了，吃莜麵窩窩，當然自己學會最好了。今天就到這裡吧！