在北方人們日常的主食，最常見的當然是麵食。例如：饅頭，麵條，焙子等。當然還有人們愛吃的燒麥，還有各種各樣的小吃，再加上內蒙的羊肉，奠定了當地人的難以哈東的主食地位。小麥最原始最樸實的麥香，只有等到秋收的季節，才能問道那種淡淡久違的味道。小麥富含豐富的澱粉，蛋白質，然而秋天收割的小麥，甜度最高。居住在巴盟當地的人們，習慣會把小麥麵粉加工成麵條，再配上一些豆角之類的蔬菜和肉食，做成當地香噴噴的美食，這就是巴盟燜面。

巴盟燜面雖然很好吃，但離不開當地產的勁道的麵粉。勁道的麵粉來自巴盟河套灌溉區，那裡日照時間長，光照時間充足，無霜期短，再加上母親河-黃河水的灌溉。收穫出來的小麥麵粉，自然也勁道。再勁道的麵粉，也需有配料，才能做出一道美味可口的飯菜。我猜大家迫不及待想知道，巴盟燜面是怎麼做的了吧。

首先要選用的食材就是豆角，把豆角切成絲狀，放盤待用。選擇豬肉，最好是五花肉，選擇肉的是時候，一定不要選擇那種有水的豬肉，不然的話，做出燜面的味道會變了味道的。其實有時候，做巴盟燜面，也可以選擇其它的肉，但是做出來沒有用豬肉做出來的香好吃。把弄好的麵粉和成麵糰切成麵條絲狀待用。小編一般做巴盟燜面。為了省事，一般麵條去超市或者麵食店買。

自己弄的苗條或者選擇到麵食店買的麵條，一定要選擇的麵條比較幹稍微硬一點的麵條。這樣做出來的燜面不會發粘。做燜面最離不開的是土豆，土豆選擇那種做熟以後發綿的。在我們當地這種土豆的皮是紅色的。不知道大家那裡有沒有這種土豆？把選好的土豆，切成長條再用清水泡幾分鐘撈出，放入盤中待用。這樣的土豆在熱鍋裡炒的時候就不會粘鍋了。然後，把蔥，姜，蒜，大料，食鹽，醬油，花椒，幹辣椒備好待用。把肉切成小片。

在鐵鍋倒油燒熱，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，幹辣椒爆香。放入切好的肉片，繼續爆炒，滴幾滴醬油。加入切好待用的土豆條，放入豆角絲，加入鹽，繼續小夥慢炒。直到炒的有香味的時候，加入清水。切記，水不能加太多了，剛好淹沒土豆條豆角為佳。水多了，做出來的燜面粘的就不能吃了。我記得第一次做燜面不會做，加的水多了，後來做出來的燜面發粘的很難吃。

這時，把買好的面，均勻撒在水上。小火慢燉，直到把鍋裡的水燒完為止，面也就熟了。切記，不要把水燒乾了，還在燒，那樣就成“烤面”了。而不是燜面了。用鏟子，把熟了的面土豆，豆角攪拌均勻。熱噴噴的燜面就做熟了。可以出鍋了。當開啟鍋蓋的一瞬間，燜面香氣的味道撲鼻而來。在其它地方雖然能吃上燜面，但是那個味道還是不如去巴盟當地吃燜面的那個味道好吃，畢竟巴盟當地的燜面是最純正的。

生長在內蒙中部地區的我，小時候從來也沒有聽過燜面，更別說吃巴盟燜面了。記得第一次吃巴盟燜面，那是在前十年前，來呼和浩特工作才吃的巴盟燜面。當時就覺得非常好吃，其實那時吃的也不是最純正味道。後來去巴盟出差，在當地才吃上最好吃的巴盟燜面。大家以後來到內蒙，記得一定要吃當地的巴盟燜面。