腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

豆腐乳通常分為

青方、紅方、白方

三大類。

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臭豆腐屬“青方”。

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“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。

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“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

接下來了解紅色豆腐乳，從選料、到成品要經過

近三十道工藝，十分考究。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。

製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類，其成

分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

經常吃豆腐乳，會給身體帶來哪些好處呢？不妨瞭解一下

補充蛋白質

豆腐乳在製作的

過程當中要經過發酵變性，會產生大量的苷元型異黃酮，這種物質容易被身體消化和吸收，而且豆腐

乳中還含有大量的蛋白質，能夠補充身體所需要的蛋白質含量。

豆腐乳可以提高免疫力，豆腐乳不僅含有鈣質還含有

其它的物質，如蛋白質，被加工後的豆腐乳人體容易吸收，經常吃豆腐乳就可以幫助人體提高免疫力。

豆腐乳中所含的蛋白質的量與效能，是可以與動物性

食品相媲美的，而且不含膽固醇，所以豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

預防貧血

由於微生物的作用，豆腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，

比豆腐還高6～7倍，對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的

功效，維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。

豆腐乳中的維生

素會合成維生素B12，維生素

B12這種維生素通常的情況下來說在植物類食物中是不容易找到的，所以說對於素食主義的人群，可

以經常吃豆腐乳來預防惡性貧血的問題。

降血脂

豆腐乳表面糊著一層紅色液體，這層紅色液體並不是為

了提高豆腐乳的顏值，而是一種純天然的新增，名叫紅曲，豆腐乳是由大豆製作而成，含有豐富的

大豆異黃酮，可以降血脂，預防高血脂的出現。

對於高血壓和高血脂的患者而言，適當的吃一點腐乳是

明智的選擇，實驗發現，腐乳中含有高活性的降血壓肽，可以有效地降低我們的血壓。

而且腐乳上面附著的紅曲，這種物質是血液裡天然的清道夫

，有著很好的降血脂功效。

腐乳中的異黃酮可抗癌

腐乳是一種豆製品是由大豆加工而成，大豆當中的

大豆異黃酮可以起到抗腫瘤的作用，腐乳中的異黃酮可以和微生物很好的結合，最終形成遊離性的異

黃酮。

關於腐乳的注意事項

首先，有些人雖然喜歡吃，但是不知

道如何儲存，有的人習慣吃完之後

往桌子上一扔並沒有研究豆腐乳的儲存方法，其實這樣的做法不利於哺乳的保鮮，儲存哺乳的首要方法就是低溫儲存，在吃完豆腐乳之後放入

冰

箱中儲存相對更好一些。

其次，在挑選豆腐乳時應選擇白色當中透著點黃色的腐乳，這

樣的腐乳吃起來更加的香滑。

另外，一定不可吃，腐乳因含鹽分和嘌呤較高，痛風以及消化道

潰瘍患者最好不要食用，腐乳中含有鈉成分，頻繁的食用會造成人體水分滯留，給身

體健康造成傷害，所以腐乳再好，也不要貪吃呦！