陝西乾縣有一種以麵粉為主的食物，叫鍋盔。形狀圓形， 邊薄心厚，表面鼓起，每個重500克左右。吃起來酥脆可口，香味撲鼻 回味無窮。由於此餅經久耐儲，攜帶方便，不僅是當地老百姓的名小吃 而且是人們出外旅行和饋贈親友的美食。鍋盔肇端於唐代。有記載稱，唐高宗李治在修築他與武則天的合葬墓時， 用八卦圖測量風水寶地，將墓址選在陝西原奉天縣城北的梁山上。

這個方位正合八卦圖中的“乾”，於是便將所建之稱為乾陵，並將其所在的縣改為乾。明太祖朱元璋做皇帝后，將其改為乾州，後經數代，又改為乾縣一直到今。乾陵工程浩大，氣勢雄偉，當時在大西北動用了一二萬民工，民間的 能工巧匠幾乎都雲集在這裡。為了施工安全，副風下雨都能幹活，監工大 臣請朝廷下令用薄鐵皮做了一種鐵盔帽，發給民工戴在頭上。這麼多人在 一塊建造陵墓，吃飯就成了問題。

開始朝廷監工大臣在每50人裡面挑選兩人出來做飯，因人多嘴雜，口 味難調，有說飯做得好的，有說飯做得不好的；有的吃飽了，有的沒吃飽 乃至經常打架鬧事。無奈，監工大臣只好把糧食和蔬菜直接發給民工、讓 他們自己組合，愛怎麼吃就怎麼吃。這些民工自己擺鍋築灶，沒鍋的就用 頭上戴的鐵盔放在火上燒煮食物。一次，有人用頭盔烙制了一個呈菊花圖案的圓圈大餅，用手掰開狀如 豬板油。

他覺得很好吃，又耐飢餓，便到處宣揚，一時此餅的製法在工地 上傳播開來，大家紛紛仿效。當乾陵工程進入中期時，武則天帶著幾個大臣到陵地視察。當時正值 吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的餅味。一位大臣拿過一片烙餅，嚐了嚐， 覺得味道不錯，就選了一片火色均勻的拿給武則天嘗。武則天吃後，覺得 味美可口，香氣十足，便賜名為“鍋盔”。

歷史發展到今天，鍋盔歷經多朝多代並沒有被淘汰，竟奇蹟般地在乾 縣民間廣泛流傳，而且愈做愈精美，成為地方著名的特產。現改用精白麵 和酵面反覆折壓制胚，放鏊中烘烤而成。品種有油鍋盔、調料鍋盔和普通 鍋盔三種。所謂關中有八怪：烙餅像鍋蓋。“烙餅”即鍋盔，為“八怪”中 的一“怪”。還有“乾縣三大寶：鍋盔、掛麵、豆腐腦”的說法。20世紀60 年代，謝覺哉、郭沫若等國家領導人巡視乾陵時，品嚐了鍋盔，都異口同聲地稱讚道：“乾縣鍋盔，名不虛傳。”

窩窩頭是以玉米麵為主料，在拌和時加一點鹼面或不加鹼面，揉制而 成的一種內空外實、頂尖下圓、色澤金黃的蒸制食品，曾是中國北方居民 的主食。而北京的小窩窩頭則是在此基礎上，用玉米麵、栗子粉、黃豆粉 白糖等精製而成，大小如小酒杯，具有栗子的甜香味，玉米的橙黃色，較 之一般窩窩頭好吃得多，並以北京仿膳飯莊製作的最為著名。清代皇室御膳房，彙集了全國最好的廚師，能烹製全國最好的菜點。

在慈禧太后垂簾聽政的那些年，御膳房更是天天為她製作各種美味佳餚、名菜名點。1900年，八國聯軍打進了北京城，蔥禧帶著皇親國成倉皇出逃、 一連好幾天趕路，帶的乾糧都吃光了。快到西安時，慈禧餓得不行了、造 忙下令停車，要太監李蓮英等人去找東西吃。李蓮英想、皇太后吃慣了 珍海味、精美糕點，現在到何處去尋？所以只是口頭答應，遲退沒有行動，慈禧見狀，立刻火了：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的？難道想恨死我不成？”

李蓮英忙跪下說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方 前無村後無店，叫我們到哪兒去找呀？”此時，慈禧突然發現不遠處有一群逃難的百姓，坐著吃什麼，於是道： 你們都沒長眼睛，那裡不是有吃的嗎？”李蓮英跑過去一看，逃難的百姓正在窩窩頭，那一個個的窩窩頭足有半斤重。見是一種金黃色的冷食品，那些人吃得津津有味。她上前問道：“這食物好吃嗎？”

一位老太太回話說好吃 當時慈禧飢餓難忍，饞得直吞口水，很想嚐嚐，便說：“你能給我嘗一個嗎？那位老太太爽快地遞上了一個。慈禧一接過手就唆了一口，覺得味道不錯， 不一會兒，就把這個大窩窩頭吃完了。後來，形勢有所變化，慈禧重新回到北京。過了一些日子，她突然想 起逃難時吃窩窩頭的事，就下令御膳房照做窩窩頭。可是，窩窩頭送來了 她咬一口，硬邦邦的，感到不是那滋味。

一怒之下，就處罰了幾個廚師。但不做不行呀，大家湊在一起商量。廚師們分析，老佛爺逃難時，肚子飢餓，吃什 麼都覺得香，可現在是在宮裡，吃的是山珍海味，再吃窩窩頭當然沒有味道。還是一位老廚師想出了一個辦法：“不如用栗子粉、玉米麵、黃豆粉加糖桂花， 做1兩（當時16兩為現在的50克重）一個的小窩窩頭，試探她愛不愛吃？於是，大家動手做了小窩窩頭呈上。慈禧嚐了嚐，覺得味道不錯，便說：“我 總算又吃到了當年逃難時吃的窩窩頭。”訊息傳回御膳房，大家才鬆了口氣。

武則天賜名的鍋盔，慈溪逃難吃的窩窩頭，你更中意哪一道？