寒露，是進入秋季以後的第五個節氣，進入寒露以後，冷空氣漸起，少雨乾燥，晝夜溫差加大，而且“寒露”時節是在秋季最後一個月份中，所寒露的到來也標誌著進入到了“深秋”模式，此時的“秋燥”才更加明顯。
“秋燥”惹人煩悶，有心無力，喉嚨幹癢，此時我們更應該多吃一些應季蔬果來調節和滋潤秋燥，恰好秋季也是各種水生食材大量上市的好時機，此時嚐鮮正當時，比如今天為大家分享的“水八仙”，個個營養美味又滋潤，千萬別錯過，可以助你滋潤過深秋。
第一仙就是號稱“水中落花生”的菱角
既然能稱為是“水中落花生”，那營養肯定不差。菱角果實長相奇怪，有幾個尖尖的角隆起，頗具“稜角分明，鋒芒畢露”的氣勢，這可能就是被叫做“菱角”的原因。其多生於湖泊、泥沼、池塘之中，一般多在每年的八九月份成熟，我還記得小時候因為和小朋友下池塘摘菱角被家長胖揍的情形。
李時珍《本草綱目》中說菱角可以補脾胃，強股膝，健力益氣，可解內熱，老年人常食有益。古人還認為常吃“菱角”可以“輕身”，所謂的“輕身”按照現在說法就是“減肥”，因為現代人發現菱角之中含有不飽和脂肪酸，多吃不易發胖，同時含有的鈣、鐵、磷等礦物質，維生素B1，B2，C，胡蘿蔔素，碳水化合物等營養也很豐富，總之深秋之際每天小食幾顆還是好處多多的。
菱角的吃法眾多，可以採食鮮嫩果實作為水果吃，但是建議大家吃成熟的，因為生吃很容易感染水中的寄生蟲，容易拉肚子，小時候我們可沒少遭此罪。成熟的菱角直接用水煮熟，然後去殼後食用，口感非常的香軟，同時您也可以剝殼後拿來同粳米煮粥，或者與排骨一塊燉湯，也是很滋潤香濃。
第二仙就是被譽為“水中人參”的雞頭米
芡葉初生縐如縠，南風吹開輪脫轂。紫苞青刺攢蝟毛，水面放花波底熟。
森然赤手初莫近，誰料明珠藏滿腹。剖開膏液尚模糊，大盎磨聲風雨速。——蘇轍《西湖二詠 食雞頭》
蘇轍的一首詩很形象地說出了雞頭米的長相，雞頭米其實就是現在常說的“芡實”，外觀“紫苞青刺攢蝟毛”，因為渾身長滿了刺而不敢“赤手”靠近，而將雞頭開啟以後卻是“明珠藏滿腹”，裡面滿滿的都是芡實果。
芡實是一種睡蓮科被子植物，多生於池塘淺水之中，中國從南到北各省均有種植生長，其實上文蘇轍提到的雞頭是北方水域生長的品種，外殼長滿了刺，也是所謂的“北芡”。而南方所生長“南芡”外殼卻很光滑，個頭大，產量大，採收很方便，是我們現在所吃芡實的主要來源，其最佳產地當屬蘇州。
芡實營養豐富，有“水中人參”的美譽，古語有云：嬰兒食之不老，老人食之延年。古人認為，常吃芡實可以健脾祛溼，固腎止瀉，秋天常吃可以有潤燥而又不寒涼，防燥又而不膩的好處，蘇家兄弟都好這一口，蘇轍寫詩讚美，而蘇軾則在其書中記載其吃芡實的方法，每日嚼煮熟的芡實二三十粒，年復一年從未間斷，而且還會煮“雞頭米粥”拿來食用。
說實話，我小時候也是直接將雞頭米煮熟就吃，不過外有一層硬殼，去之比較的麻煩，現在基本都可以買到一些乾貨，而且都是去殼的，食用起來比較方便，可以拿來與薏米、紅棗、銀耳，冰糖等煮粥食用。亦可以與山藥，排骨等食材燉湯飲用，也是妙不可言。
第三仙就是“出淤泥而不染”的蓮藕
蓮藕雖生在淤泥之中，卻是古人心中的聖潔之物，就因為它有“出淤泥而不染”的高貴品質，古代的適婚女子也會佩戴一種蓮藕的頭飾，來表達對佳偶和愛情的期盼。
有俗話說“何蓮一身寶，秋藕最養人”，蓮藕中除了含有維生素C，蛋白質，纖維素，鈣鐵磷等一些營養元素外，還含有一些多酚類化合物，過氧化物酶，能夠起到幫助人清掃體內垃圾的好處。同時古人認為蓮藕屬於性涼的白色食物，在秋季多吃可以潤肺防燥，生津止渴，總之在秋季理當多吃此應季蔬菜。
蓮藕有粉藕和脆藕之別，脆藕身段比較潔白，可以去皮後直接生吃，也可以拿來熗拌，清炒，口感脆而嫩。粉藕身段發黃，不適合生吃，因為口感比較綿老，可以和排骨燉湯，亦可以把泡軟的糯米塞入藕孔中，加紅糖，紅棗，清水燉煮2個小時，取出後切片然後淋上糖桂花，此道桂花糯米藕就製成了，可以試一試。
第四仙就是被稱為“六穀之一”的茭白
跪進雕胡飯，月光明素盤。——李白《宿五松山下荀媼家》
李白詩中所提到的“雕胡飯”，其實就是古人吃的茭白的種子，也被叫做“菰米飯”，在《周禮》之中將菰米和稻、黍、稷、粱、麥稱為“六穀”是古人很重要的糧食產物。
而後這“菰”因為疾病等原因出現了變異，不再能夠長出種子作為糧食，轉而使其莖尖長的肥大，也就成為了現代我們常吃的“茭白”，生長與淺水之中，一般在秋季收貨上岸，口感不脆不軟，表面光滑，內部為黃色或者白色，營養較為豐富。
茭白含有較多的蛋白質，碳水化合物，脂肪，B族維生素，胡蘿蔔素，鈣鐵磷等礦物質，秋季常吃可以除溼利尿解煩躁，而且其熱量低，水分高，吃了以後有飽腹感，也是秋季減肥瘦身愛好者的好食物。
茭白的吃法也很多，可以切絲後和肉絲搭配來一個茭白肉絲，很是美味，但是獨這道“油燜茭白”才是我的最愛，有興趣的朋友可以試一試。將茭白切車滾刀塊，下入油鍋中翻炒至表皮起皺，然後調入食鹽，白糖，生抽，蠔油，老抽，再來適量開水加蓋燜煮幾分鐘，待湯汁減少後淋入香油炒勻就可以出鍋，味道是鹹香微甜，很是可口。
第五仙就是被稱為“鋅王”的蓴菜
揩淨湘簾還斐幾。暑月涼天，惟有蓴羹美。魚膾通明晶玉似。——蝶戀花-西湖蓴菜
蓴菜可是個好東西，會出現在很多古代文人的詩詞之中，更有“蓴菜鱸膾”這一成語，來表達一個人不追求名利，順其自然，思念家鄉和家鄉美食，盼望早歸之情。那這蓴菜到底有何魔力，讓無數文人食客為其傾倒？
蓴菜，又名馬蹄菜，湖菜，生長於清澈水池之中，其嫩葉可以食用，並且嫩莖和葉子的背面有很多的黏液，蓴菜本身並無什麼味道，但是就是勝在有那些黏液，賦予蓴菜嫩滑，圓潤，鮮美的口感味道，含有豐富的碳水化合物，維生素和礦物質，屬於比較名貴的藥食兩用的蔬菜食材。
現代科學發現，蓴菜中含有豐富的“鋅元素”，堪稱蔬菜之中的“鋅王”，一些小朋友一定要多吃，可以益智健體，提高抵抗力。古人也認為蓴菜性甘味寒，可以清熱解毒，秋季食用此應季蔬菜，可以潤燥解燥，是不錯的秋補好食材。
蓴菜的吃法很單一，就是燒湯，但是此單一吃法也是最佳吃法，其它任何繁雜的操作對它都是暴殄天物，只有如此簡單的操作才可以保留蓴菜嫩滑鮮香的口感，比如一道簡單的“蓴菜湯”，先用高湯或者清水等煮一些魚丸，火腿，香菇絲等食材，高湯沸騰之時將沖洗乾淨的蓴菜下入鍋中加食鹽調味，攪拌幾下就可以出鍋了。想嚐鮮的，可以買來嘗一嘗，不在產地的在各大網站均可以買到新鮮蓴菜，試一試吧。
第六仙是被譽為“地下雪梨”的馬蹄
登俎非佳果，能消亦爽咽。溫中疑內熱，利物可融堅。齒頰含宮脆，汙泥滌滓鮮。盤飧逢酒渴，遇爾遂泠然。——《荸薺》
上文清代彭孫貽的詩作《荸薺》將吃馬蹄可以“爽咽”，“融堅消內熱”的好處說得很清楚，同時也描寫了馬蹄脆爽的口感，一口咬下去汁水滿滿，不愧為“地下雪梨”，如此在秋季吃可以去燥潤肺，也是恰到好處。
馬蹄生長於淺水的沼澤和水田之中，外表黝黑黝黑的，咋看也不是能吃的東西，但是刮掉皮後是內有乾坤，雪白的果肉脆嫩多汁，味道微甜，喜歡的可以蘸一點白糖吃，滋味更加豐富。還可以拿來與排骨或者老鴨燉湯，也可以剁碎以後摻入肉餡中炸肉丸，但是最應該說的是它的澱粉。
馬蹄中的澱粉含量很豐富，和藕和菱角被稱為澱粉界的“三魁”，馬蹄的澱粉可以拿來製作馬蹄糕，是一種很傳統中式甜點，做起來也很簡單。可以取750毫升的清水將250克的馬蹄粉稀釋開來。再取750毫升的清水倒入鍋中加入紅糖80克，冰糖100克和5個切碎的鮮馬蹄開火熬煮3分鐘，接著取出三分之一的稀釋好的馬蹄粉漿緩緩地倒入鍋中，攪拌成粘稠狀，最後將剩下的馬蹄粉漿也倒入其中，最後呈現的就是半生半熟的粉漿，倒入合適的器皿中上鍋蒸25分鐘就凝固成馬蹄糕了。
第七仙就是同樣被稱為“水中人參”的茨菇
茨菇葉爛別西灣，蓮子花開猶未還。——《江南行》
看見詩名叫做《江南行》，就應該想到這茨菇乃南方特有食材，我第一次吃到茨菇也是身在南方，口感粉粉糯糯的，在北方几乎很少見。
茨菇，深秋季節多吃可以生津潤肺，含有豐富的蛋白質，澱粉，維生素，礦物質等，其中鉀、鈣、蛋白質和膳食纖維最為充足，深秋季節吃一點可以補充體力，滋潤腸道。
茨菇的吃法很多，可以清炒和油燜，只需將小茨菇對半切開或者切片，用大蒜爆香鍋底，再將茨菇下鍋翻炒，加入開水適量，加食鹽調味，加蓋燜煮指湯汁減少，然後加入生抽，老抽，蠔油等翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋。您也可以在燉紅燒肉的時候加一點茨菇進去，味道更是不錯。
第八仙就是被稱為“菜中上品”的水芹菜
芹根生葉石池淺， 桐樹落花金井香。——《遊江令舊宅》
古代所有古詩中所提到的“芹”指的就是水芹菜，“堇”或者“紫芹”多用來指旱芹菜，“水芹菜”以前是一種生長在潮溼河邊的小野菜，現在已是大規模的種植了，習慣的人感覺它有一股淡淡的香味，第一次吃的人可能不太習慣它的味道。
水芹菜也是深秋的應季蔬菜，有清熱解毒，潤肺利溼的好處，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素，膳食纖維有很高的食用價值。
水芹菜的嫩莖和葉柄可以炒著吃，以搭配香乾爆炒最為合適，製作起來也很簡單。只需將水芹擇洗乾淨，然後切成段，鍋中燒油下入蔥薑絲煸炒出香味，倒入切片的香乾翻炒一分鐘左右，然後再將水芹下鍋翻炒至斷生，加食鹽，味精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
怎麼樣，以上的應季“水中八仙”你想不想也嘗一嘗，古人說過“應季而食才能天人合一身體康健”，寒露過後天氣乾燥，燥邪橫行，多吃這些水八仙，可以助你滋潤度過秋天，安穩入冬。
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