人生自是有情吃，我們因吃而結緣，大家好，我是文科。要說到川菜的鹽菜幫，肯定少不了一份香辣乾鍋，反正文科進自貢鹽幫菜的店裡必定會點上一份乾鍋，後面文科就慢慢的去偷師學藝，終於學會了這麼一道乾鍋排骨，當然一法通，萬法通，其他的做法也是異曲同工之妙，接下來就會文科一起來學習這道乾鍋排骨。

準備好材料：排骨、土豆、藕，調料：幹海椒、蔥薑蒜、幹海椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角，香辣乾鍋重點就是要突出其三個特點：香、辣、鮮，所以調料基本很少有變化，但是配菜就會經常有變化，包括文科本人也是，經常做做什麼乾鍋兔、乾鍋雞什麼的，有時候也會用青筍和洋蔥來作為配菜。

材料準備完後，把排骨切塊用清水浸泡本小時，中途更換兩次清水，泡去排骨血水後，我們把，瀝乾水分加入適量食鹽、胡椒粉、料酒，再加入點醬油對排骨攪拌均勻進行上色醃製十五分鐘的時間，抽空醃製的這個時間，把土豆和藕去片，切成筷子左右大小的條，喜歡的夥伴也可以切成狼牙土豆和薄一點的藕片。

排骨醃製好後，加入適量的澱粉進行抓均，排骨外表包裹著澱粉後，就可以鍋中多加店油，油燒開後，把火開成中小火，把排骨倒入鍋裡慢慢進行油炸，炸至排骨金黃酥嫩後撈起，留油在鍋裡，把剛剛炸好的排骨再放入鍋裡進行復炸至焦黃，這樣復炸過後的排骨味道就更香，更加的入味。

炸好的排骨撈出瀝油後，再倒入切好的土豆和藕炸進鍋裡進行油炸，炸至斷生後就和排骨一樣撈出瀝油留置備用，另起一鍋新油，油燒開後，倒入幹海椒段、薑片、蔥段、蒜瓣、花椒等調料，煸炒出香味，再加入小半碗豆瓣醬翻炒出紅油後就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入鍋裡進行翻炒兩分鐘。

排骨土豆翻炒均勻後，加入少許鹽巴、醬油、雞精、孜然粉和芝麻翻炒均勻後就可以起鍋，兩隻手拿在手裡，吧唧吧唧的啃著是真香，是不是看完已經覺得肚子餓了，那還不趕快行動起來，文科小提示一下：如果小夥伴用洋蔥，海椒來作為配菜的是不用炸的，直接下鍋翻炒就好了，那麼這期的美食就到這裡了，喜歡川菜的下夥伴點個關注，咱們下期再見。