羊排即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位於羊脊下，兩側各有一扇，骨呈長條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位於羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨特。

羊肉性味甘，具有益氣補虛，溫中暖下的功效。如果身體由於勞動強度比較大產生了消瘦；腎虛產生腰膝痠軟，產生了虛冷腹痛，經常吃羊肉可以起到很好的調理作用。羊的內臟也有非常獨特的功效，羊肝可以幫助明目，羊膽可以幫助解毒，羊骨髓可以幫助健腦，羊腎可以幫助補腎氣。

主料：鮮羊排750克

配料：杭椒2個，雞蛋100克，姜，蒜，香蔥各8克，精鹽，味精，花生醬各5克，辣椒醬20克，料酒，吉士粉，幹澱粉，幹辣椒，植物油，香油，白芝麻各適量

1，羊排洗淨，剁成5釐米長的段，用精鹽，味精，料酒醃製2小時，加入雞蛋液，花生醬，吉士粉，辣椒醬，幹澱粉拌好。

2，姜，蒜切末，杭椒，幹辣椒，香蔥切段備用。

3，鍋中倒入植物油，燒至六成熱時，將羊排放入炸製表面金黃。

4，過唄留底油，加入姜蒜末，香蔥，幹辣椒，杭椒炒香，倒入炸好的羊排翻炒幾下，淋入香油，撒上白芝麻即可。

羊肉具有溫補脾胃，肝腎，補血溫經的功效。用於治療脾胃虛寒所致的畏寒、反胃、身體瘦弱及腎陽虛所致的陽痿、腰膝痠軟等。另外對產後血虛經寒所致的腹冷痛有很好的防治效果。羊肉具有補腎壯陽的效果，適合男士經常食用。另外羊肉還可用於多種疾病的治療，具有非常高的藥用功效。羊肉具有益血、明目及補肝的功效。羊肉富含的脂肪和蛋白質是腎病患者理想的食材，還是體虛者的天然滋補品。羊肉能增加高溫抗病能力。在夏季適時的多吃些羊肉也是很有好處的，主治於去溼氣、暖胃生津、保護胃腸等。