每到夏季食慾不振的時候都會想起一道家常美味醋溜肉，又酸又甜，口水直流，難以抵擋其誘惑。夏季必不可少的開胃美味啦。醋溜肉不僅能滿足吃貨想吃肉食的慾望，還能很好的解決吃多不舒服的問題。既有一般開胃小菜的功能，又能當作主菜食用。

食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含澱粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵製成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“燻醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋有山西老陳醋、鎮江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨流老醋、連雲港滴醋、福建紅曲老醋等。

醋溜肉

主料：五花肉 ：1000，輔料：生薑 ：少許，地瓜粉 ：20，蒜頭 ：少許，食醋 ：10ml。

具體步驟：首先將肉切塊，將準備好的地瓜粉和肉攪拌在一起，加入適量的米酒，攪拌，少許的姜和蒜頭切好備用，油燒熱後，將肉分開夾入鍋內，用油小炸一會，見肉有點變黃之後，關火，將鍋內的油倒出瀝乾淨，將切好的姜和蒜頭撒入鍋內，倒入少許醬油，翻炒一會之後繼續加入食醋，再繼續翻炒，炒個2-3分鐘後，見顏色差不多了，就可起鍋了裝盤了，撒入少許芝麻加點綴。

小貼士：五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，燉煮時新增一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。加蛋白 適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。新增色拉油或香油 在醃五花肉時，新增一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量新增，以免過於油膩，而且對健康不利。氽燙 經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

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