同安封肉

同安封肉，是福建同安傳統名菜，此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，並且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經過半了。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。據說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

歷史文化

“同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳餚，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

時至今日，“同安封肉”已經成了泉州乃至閩南地區的一種特色食品，每當人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉”。許多老臺胞和老華僑，還把這種獨特烹製方法帶到臺灣和海外。逢年過節，他們也自制封肉，讓其後輩品嚐家鄉的特色美味，培植他們思鄉的情愫。許多海外僑胞回家鄉，必定親點一道封肉大快朵頤，並驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。

做法

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行。

輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，幹蝦仁若干。

八角和桂皮是調味用的，數量不要多。香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多。

材料準備

豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用；

板栗去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；

方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。

做法：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色。醬油不要多，以將肉色為紅色為宜。 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開。水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜。

2、等水收至1/3碗左右，停火。將肉、蝦仁等移至圓形大碗中。 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水。用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。

3、將碗上高壓鍋蒸，30——40分鐘出鍋即可。