鹼水粽

鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。

用料：糯米、鹼水、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻（必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。

3、取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，可包成長條，或三角。

4、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內（水要浸沒米粽為好），燜煮三四個小時即可。

5、食用方法

粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的，吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。

八寶粽

配料表：

1、鮮肉…·500g

2、香菇……200g

（幹香菇比新鮮的更香）

3、瑤柱……200g

4、廣式臘腸臘肉·…·…各250克

5、鵪鶉蛋·………10個

6、板栗……250克

（可以直接買剝好的板栗）

7、鹹鴨蛋黃……10個

（鹹鴨蛋敲碎去蛋黃，加高度白酒殺菌）

8、糯米…·…500g

9、生抽……50g

10、老抽……50g

11、食用油……少許

做法：

步驟1、準備好所有材料，醃肉：500g的肉，放入適量高度白酒，生抽、老抽各50g拌勻，醃製2小時以上！香菇泡發洗淨；瑤柱泡發洗淨；臘腸、臘肉開水沖洗乾淨切好備用；板栗可以買現成剝好的；鹹鴨蛋敲碎去蛋黃，加高度白酒殺菌備用。

步驟2、糯米里加入食用油生抽 老抽拌勻醃製半小時左右！

步驟3、包好的粽子放入高壓鍋中，壓40分鐘，燜2小時左右！如用普通鍋大火煮開轉小火煮2小時，燜2小時左右。

梅乾菜鮮肉

料表：

1、梅乾菜……1斤

2、鹽……8克

3、糖……16克（可以增加到20克）

4、生薑……1塊

5、糯米……4000g

6、生抽……300g（醃糯米用）

7、老抽……300g（醃糯米用）

8、食用油…·少許

做法：

1、梅乾菜提前浸泡40分鐘，洗淨（洗7-8次），一定要洗乾淨，洗不乾淨吃起來會有渣渣！用手擠幹水分備用！鍋中倒入食用油（多加一些，梅乾菜吃油的很），放入生薑爆香後加入洗好的梅乾菜炒幹水分，加入鹽和糖翻炒至梅乾菜出香味即可！

2、醃肉之前的教程有講過：500g的肉，放入高度白酒，生抽50g，老抽50g拌勻醃製2小時以上！

3、糯米4000g，加入生抽老抽拌勻就可以了！（如果量少，可以私信我或者給我留言，我幫你配比）

4、包好的粽子，高壓鍋煮40分鐘，燜2小時！普通鍋煮開後，小火煮2小時，燜好2小時即可！

臘味雙拼粽配

料表：

1、廣式臘腸·…250g

2、廣式臘肉……250g

3、糯米……500g

4、食用油……適量

5、生抽…·50g

6、老抽……50g

做法：

步驟1、買回來的臘腸、臘肉用開水燙一下，切好備用！

步驟2、糯米洗淨後，直接加入老抽、生抽、少量食用油拌勻醃製半小時！

步驟3、包好後，高壓鍋壓40分鐘燜2小時，普通鍋煮開後轉小火煮2小時，燜2小時左右就可以吃了！