哈嘍大家好，我是一個非常喜愛美食的人，名字叫小艾，這次想給大家推薦一款秘製黃豆紅燒肉，相信很多人對此會有一些疑問，因為一般的紅燒肉都是使用土豆為輔助食材，因為土豆能夠吸油、解膩，其實，能夠解膩的東西有很多，不止是土豆而已，而且土豆也不說解膩的最好配菜，比如說黃豆就比土豆的解膩效果要好很多，只不過是因為很多人不喜歡吃豆子而已，沒關係，我們可以只吃肉啊。

準備好黃豆之後，首先清理乾淨，然後在放入新增適量清水的高壓鍋中，裡面撒點食用鹽，之所以使用高壓鍋，是因為黃豆的質地非常堅硬，如果是用普通的鍋來煮，那麼會浪費很多時間，大概的壓個五分鐘左右就可以了，千萬掐好時間，要不然煮得太爛，其中的營養成分就消失殆盡了。

紅燒肉基本上都是使用五花肉，至於肥一點還是瘦一點，就看你自己的口味了，其實經過解膩程式之後，肥一點也沒有關係，小艾我選擇的就是比較肥的五花肉，要不然紅燒肉也就失去原有的本色了，切的時候要切大塊一些；切成條狀。

炒鍋中新增適量的冷水，然後依次新增、食用鹽、八角、桂皮、生薑，然後把火候調到八成左右，等到水稍微加熱之後，再把切好的五花肉放進鍋中煮熟，水開的時候往鍋裡面倒點料酒，煮肉的過程非常緩慢，您可以稍微休息一下，等到肉煮到用筷子能夠戳穿後，撈出來放進冷水中過濾一下。

這是一個切肉的工序，如圖所示，這裡沒有什麼複雜的，如果有特別喜歡吃肥肉的好朋友，那麼就可以把肉皮單獨切下來，然後準備點蒜醬蘸著吃就行，再則，肉煮出來的顏色呈現奶白色，這就說明肉是非常新鮮的。

接下來把鍋預熱後倒入食用油，炒鍋中白色的粉末不是鹹鹽而是白砂糖，我們要用鏟子攪拌白砂糖，等到完全融化之後，就可以進行下一步了，切記這裡使用的是小火。

緊接著就把肉塊下鍋吧，其實這不是一個炒的過程，因為肉已經熟透了，而是讓肉的表面黏上鍋底的白砂糖汁液，所以這裡要細心一些，不要漏掉鍋中的任何一塊肉。

等到肉的顏色發生變化，也就是變成金黃色，就可以新增調味食材了，有生薑片和幹辣椒，把他們翻炒幾下之後，再倒點料酒去腥、老抽上色，然後據悉翻炒就可以了，大概三十秒左右，我們進行下一步驟。

大家看到肉炒成鍋中這種顏色後，就可以新增與肉平齊的清水了，然後把蓋子蓋上；把水煮開，大概一分鐘左右就把蓋子掀開。

黃豆用高壓鍋處理過之後，撈出來在冷水中浸泡十五分鐘，進過上面的一系列過程之後，黃豆已經泡的差不多了。

現在把黃豆全部倒入鍋中，這個工序不用翻攪鍋中的食材，只要把鍋蓋繼續蓋上就行，這是一個解膩的工序之一，黃豆放在上面可以吸出肥肉中的油脂。

二分鐘過後我們掀開蓋子，新增一些食用鹽後開始翻炒，這個時候可以把火候調到最大，因為要收汁，不過這裡大家不要忘記，之前煮豆子的時候已經放很多鹹鹽了，所以一定要掌握好鹹鹽的量，可以先嚐一嘗再覺得放多少。

最終我們的這道美味佳餚就成型了，看著就很有食慾吧，其實吃起來還挺下飯呢，如果您喜歡吃辣椒，在之前放幹辣椒的工序中，還可以放一些小米辣。